丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
茶桌上，经常能听到这样的讨论。
“头道水，二冲茶，三冲四冲是精华。”
“优质好茶，七冲八冲不变淡。”
“白毫银针的头道茶，堪称精华汤……”
虽然，这些说法未必见得准确。
但不可否认，盖碗泡白茶时，每一道茶汤之间，风味层次差别很大。
按常规泡茶流程，泡好茶，注重快出水。
注水动作结束，立马衔接上合盖出汤，将茶水倾倒而出。
连续快速冲泡多次，等到茶味稍微被泡淡，再适当闷泡。
但凡品质稍微过得去的白茶，泡上7-8次的确不成问题。
盖碗泡茶，每一冲茶汤之间的风味演变，类似平缓的抛物线。
先缓缓上升，渐入佳境。
随后才是逐渐泡淡，退出舞台。
细品慢啜，沉浸在一泡好茶带来的悠闲时光里，能获得不少美妙享受。
不过，将盖碗冲泡换成煮茶。
冬天将老白茶煮着喝，一共能煮出几壶呢？
通常情况下，煮出1-2壶是常规操作。
不过背后还有不少变量因素，不能一刀切。
《2》
一、茶叶内质多寡。
市面上的老白茶，品质参差不齐。
有好也有坏。
优质好茶，产区环境好、制茶工艺精湛、后期仓储规范，内部能积累下丰富茶味物质。
盖碗冲泡时，轻松就能泡出10来道精彩茶汤，比较耐泡。
换成煮茶，同样具备“耐煮”优势。
随便煮上两、三壶茶汤后，茶汤滋味依旧甘醇饱满，不至于寡淡乏味。
曾有茶友反映过一个古怪的发现。
“为什么同样都是老白茶，前段时间煮了一次新买回来的2012高山寿眉饼，怎么才煮一次，茶水立马就变成淡黄色，味道很淡。相反，之前一直煮的2018白露寿眉，起码能煮两壶以上。”
“煮茶方法都是一样的，为什么年份更老的茶饼，反而表现更差？”
根据对方的描述，不难看出，那位茶友看待老白茶的态度是年份越老的白茶饼，品质理所当然也会更加好。
但这样的想法是错的。
万一，那饼2012年的老寿眉，存放期间早已跑气变味，茶味受损呢？
又或者，它根本就是用的便宜料子加工，做旧造假，虚报年份？
再不然就是当年制茶时，加工不到位，没能及时摊晾，压饼过紧等，造成茶味严重损耗……
不论是何种原因导致，事实都已经板上钉钉。
那饼2012年的老寿眉，品质表现很一般。
才会导致茶味不耐泡，滋味寡淡！
《3》
二、煮茶时间长短。
按村姑陈的煮茶经验，从老白茶饼上，撬下2-3克左右备用煮茶。
自己一般选3-5年陈左右的白露饼系列。
如2019白露饼、2018白露饼、2017白露饼，2016白露饼。
备好所需干茶，再去翻找煮茶工具。
摆上电陶炉，将加热面板擦拭干净，确保不留水痕。
接着，洗净玻璃煮茶壶，擦干底部，往里注入400-500毫升左右的清水。
摁下加热键，开始烧水。
等到壶内的清水开始冒泡，即将烧沸。
小心地揭开壶盖，投入提前备好的干茶。
投茶入壶，等连茶带汤再滚沸一遍，差不多就可以关火。
算起来，时间不过几分钟。
但要注意，关火后不代表就能倒出热茶。
让壶内滚沸的茶水稍微安静下来，停止剧烈沸腾，汤面风平浪静，再倒出饮用也不迟。
喝完第一壶茶，再煮下一壶。
往壶内继续加入清水，摁下加热，烧至沸腾即可关火。
连煮两壶茶后，若是没尽兴，第三壶同样是冷水煮茶。
视具体情况，可以稍微延长加热时间。
茶汤煮沸后，持续沸腾数分钟再去关火。
合理调整煮茶时间，能避免茶味浪费。
如果第一壶就采用暴力久煮的方式，大火烧开后，再转小火去慢慢熬，迟迟没有关火。
这不仅会导致煮出来的茶汤，滋味过浓，口感不佳。
还会将茶味一次性全部消耗完毕。
想要再次加水煮茶，只能成为空想。
《4》
三、茶水比例搭配。
简单来说，投茶量多一些，煮茶次数也能随之增加。
两者之间，呈现正比关系。
不过，和盖碗冲泡不同。
冬日煮茶喝，为了防止茶味煮浓。
原则上，煮一壶茶，投茶量不需要太多。
宁缺毋滥，宁少勿多。
仅需少量的干茶就足够支撑一壶茶水。
不过，当茶味被严重稀释后，这壶茶会成为“一次性”产品。
煮上一次后，第二壶就很难再煮出味道。
前段时间，还在和茶友谈起留底汤的话题。
“一壶茶煮开后，如果只有一两人喝茶，喝茶速度比较慢，趁热喝掉一大杯后，壶内还有剩余。但冬天气温低，南方室内没有供暖，一壶煮出来的热茶，如果没有保温加热，很快就会放凉。天气这么冷，凉透的茶水很难让人提起喝茶兴趣，是不是留下来当底汤，再煮第二壶会更好？”
茶友描述的这个问题，很应景，也很细致。
喝不完的茶水，留下来当底汤，确实不错。
有了这些底汤“做引”，第二壶茶汤煮出来不至于茶味下降太快，又能合理利用“冷透的残茶”，一举两得。
《5》
四、饮茶所需。
曹公写红楼梦时，借妙玉的口，讲了这样的一番话。
“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”
虽然有不少人认为，妙玉式的人物，太过于假清高。
简单喝杯茶而已，何必弄得这么累？
但实际感受看，喝茶的确分“品”和“饮”。
用小茶杯细品，小口慢啜和大口喝茶牛饮解渴，感受起来确实不一样。
冬天在煮茶时，如果喝茶人数多，围炉煮茶是一件很热闹的事。
一壶茶煮好后，每人都能分得一大杯。
捧在手里，暖暖的。
冬天和朋友们闲聚时，喝几杯热乎乎的甘润老白茶，暖身又暖心。
但在场喝茶人数不多，只有自己独酌，或者1-2人喝茶。
这时，煮出来的茶水消耗速度慢。
按照一壶茶400毫升来估算，煮出1-2壶，慢慢喝完，已经足够尽兴。
再喝下去，会灌得满肚子都是水。
过犹不及，反而有损冬日煮茶的风雅意境。
《6》
最后，煮茶次数还和个人口味有关。
身边有朋友说过，他在煮茶时，基本只煮一壶。
因为总感觉，再次续水煮第二壶，茶味表现大不如前。
弱水三千，只取一瓢。
按照高标准的饮茶要求，只煮一壶，慢慢享用，绰绰有余。
然而，也有人对喝茶要求放得比较低。
觉得一壶茶哪怕煮了2、3次，茶味开始变得比较淡了。
这也无妨，还能继续煮下去。
汤感醇厚饱满与否，并不重要。
只要煮出来的茶汤，能够略带几分茶味，能比白开水好喝就行。
这两种截然不同的喝茶心态，在我们身边的确都存在。
可见，一壶茶究竟能煮几次，没有最终定论。
煮茶次数，可多可少。
只要适合自己的口味，我的地盘我做主，我的茶叶我做主。
是煮一次？还是煮两次、三次？甚至更多次？全凭个人自由。
不过，为了享受到更好的出色茶味。
选好茶，煮好茶，小口慢品，才算不负好时光！
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍
白茶怎么煮更好喝？村姑陈总结4大煮茶误区，煮茶一点都不难
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
用户评论
每次煮完后，我会品饮那醇厚而又不失清爽的老白茶，让人回味无穷。
有10位网友表示赞同！
第一次尝试用这种传统的沸腾方法泡茶，感觉真的很不一般！
有10位网友表示赞同！
老白茶经过多次煮制，香气依旧悠长，真是神奇的体验。
有7位网友表示赞同！
煮老白茶的过程仿佛是一种艺术享受，每一次都带给我新的惊喜。
有9位网友表示赞同！
发现煮过三次的老白茶仍然拥有不错的口感和营养，真是物超所值。
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对于我这样的茶道爱好者来说，用这种方式泡制老白茶是极大的乐趣之一。
有11位网友表示赞同！
第一次尝试将老白茶加入热水中煮，没想到效果如此之好。
有7位网友表示赞同！
反复多次的烹饪过程中，每一壶都呈现出了不同的风味层次，真是魅力无限。
有9位网友表示赞同！
煮制几壶之后发现，每一次的口感都有细微的变化，令人着迷。
有14位网友表示赞同！
经过多轮煮茶后，我能清晰地感知到老白茶的独特之处，愈发喜欢这种品茗方式。
有20位网友表示赞同！
煮3次后，我更确信这是提升老白茶风味的最佳方法之一。
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无论是第一次还是第三次煮制，每一次都能享受到不一样的细腻与复杂口感。
有13位网友表示赞同！
通过烹饪几次来增强老白茶的浓郁度，每一次都像是在享受一场味觉盛宴。
有12位网友表示赞同！
煮完3壶之后才发现将这个过程变成了我日常品茶的一个重要部分。
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第一次尝试用这种方式泡老白茶就爱上了这种独特的香气和口感深度。
有12位网友表示赞同！
经过多次试炼后，我发现煮制次数对老白茶的醇厚度有着显著影响。
有5位网友表示赞同！
反复煮制几次后，每一壶茶都展现出其独特的个性与魅力，令我难以忘怀。
有11位网友表示赞同！
我惊喜地发现，在煮三次之后，老白茶仍能保持其原有的清甜而不寡淡。
有20位网友表示赞同！
经过多次尝试，我发现煮过3次的茶有着更为丰富的层次感和深度，十分迷人。
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用煮的方式泡这款老白茶简直是一种享受，每次都能体验到不同的美妙感受。
有11位网友表示赞同！