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铁观音春茶和秋茶哪个更好? 2组实验颠覆你的认知

时间:2024-09-28 17:58:32 作者: 阅读:78°C

安溪铁观音作为乌龙茶的重要成员,一直以来都是众多茶客的最爱。大多数人喝茶都喜欢追求春茶。不过,熟悉铁观音的茶友都知道,铁观音有“春水秋香”之说。大多数人认为铁观

大家好,如果您还对铁观音春茶和秋茶哪个更好? 2组实验颠覆你的认知不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享铁观音春茶和秋茶哪个更好? 2组实验颠覆你的认知的知识,包括的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

安溪铁观音作为乌龙茶的重要成员,一直以来都是众多茶客的最爱。

大多数人喝茶都喜欢追求春茶。不过,熟悉铁观音的茶友都知道,铁观音有“春水秋香”之说。

大多数人认为铁观音春茶汤色味俱佳,而秋茶香气更佳。那么,这种说法有道理吗?它们之间的具体区别是什么?

下面我们就来看看两者在含量和香气成分上的区别。

有研究人员以春、夏、秋采摘的同一批香型铁观音的鲜叶和毛茶为研究对象,分析了两者茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量的差异。

其中,无论是茶多酚、咖啡因还是氨基酸,夏茶含量最高。但由于三者比例不平衡,夏茶味道苦涩,不宜饮用。多用于制造工业原料或保健品。

我们重点比较一下春茶和秋茶的区别。

首先看茶多酚含量。茶多酚由儿茶素、花青素、黄酮类等物质组成,占茶叶干物质的20%25%。它们是决定茶汤色、香、味的主要成分。

从上图可以看出,无论是春茶还是秋茶,生茶中的茶多酚含量均低于鲜叶中的茶多酚含量,这说明铁观音在最初的制作过程中茶多酚有所损失。

但无论是鲜叶还是生茶,铁观音秋茶的茶多酚含量(鲜叶18.82%,生茶15.78%)高于春茶(鲜叶17.22%,生茶14.54%) )。

接下来是咖啡因。铁观音中咖啡因含量为2%~4%。咖啡因是造成茶汤苦味的主要原因。从上表可以看出,在生产过程中,咖啡因含量也有所降低,春茶的降低幅度尤为明显。

从咖啡因含量来看,春茶鲜叶为2.46%,毛茶为1.82%;秋茶鲜叶为2.96%,毛茶为2.26%。秋茶的咖啡因含量也比春茶高。

最后,我们来看看氨基酸。氨基酸对茶汤的鲜甜口感影响很大。从表中数据可以看出,同季节铁观音茶的氨基酸含量高于鲜叶。

其中,春茶鲜叶和生茶的游离氨基酸含量分别为2.16%和2.38%;秋茶鲜叶和生茶的氨基酸含量分别为3.32%和3.70%。秋茶的氨基酸含量也较高。

这个结论可能与很多人通常的理解有很大不同。研究人员认为,这主要是由于不同季节茶树的状态不同所致。

冬季,茶树处于休眠状态。春季茶树需要慢慢苏醒,生长速度不如夏季快。夏茶采摘后,芽叶中的成分含量相对较低,因此夏季采摘的铁观音茶中的成分含量最高。其次是秋茶,最后是春茶。

但铁观音独特品质的形成,是这三个成分相互协调、平衡的结果。

虽然铁观音在夏季的成分含量最高,但由于成分不均衡,夏茶往往是苦的。春季,空气湿度高,鲜叶尚嫩,水质细腻;秋季,空气清新,鲜叶水分较少,汤质不如春茶细腻。

说完成分,我们再来看看香气。

从上图可以看出,春茶铁观音有12种挥发性成分,而秋茶只有6种。春茶的香气成分数量比秋茶多得多。

然而,虽然秋茶的香气成分数量比春茶少,但秋茶中的法呢烯和橙花叔醇却比春茶高得多,且保留时间更长。

其中法呢烯具有清新的花香,常被用来制作香精;橙花具有甜美柔和的橙花香气,具有玫瑰、铃兰、苹果花等香气,常用于调制玫瑰、丁香等。类型和其他口味。

这两种突出的香气成分决定了秋季采摘的铁观音香气更为突出,这与秋茶比春茶香气更浓郁、更突出的感官体验是一致的。

最后,小东想问您,铁观音的春茶和秋茶,您更喜欢哪一种呢?

用户评论

念初

看了这篇文章我终于知道为什么有些人觉得茶叶那么迷人了!我一直不懂为啥有人偏爱春茶或者秋茶,现在明白啦,确实要看具体情况了。

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惦着脚尖摘太阳

铁观音啊我最喜欢喝了,就是每次买都担心是假货!没想到研究还能这么细腻,真是太厉害了!以后买茶的时候一定要认真参考这篇实验结果。

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晨与橙与城

春茶口感清新的感觉确实很棒,但秋茶这种醇厚香气也让人心生敬意啊。作者说的对,两种都是好茶,关键是有谁更喜欢哪一种口味。

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夏以乔木

我一直觉得铁观音最好喝的是秋茶,因为它那醇 mellow 的香味绝对是不可替代的!这篇实验结果让我更加坚定自己选茶的标准了。

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三年约

对我的理解:春茶适合清爽口感,秋茶适合浓郁香气。不过,这个实验结论太过于强调客观数据,忽略了个人情感因素,毕竟喝茶也是一种享受啊。

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怅惘

我是喜欢清新的口感所以更偏爱春茶,但这次的实验结果让我有点意外啊!看来我还需要多尝试一些秋茶看看,毕竟每个人喜好的口味都不一样。

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莫飞霜

虽然说两种都各有优缺点,但我还是觉得铁观音最经典的味道莫过于春茶的那份清香甘甜了!

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又落空

这篇文章简直颠覆了我对铁观音的认知,原来不同的茶期有这么大的区别?以后一定得好好尝试一下秋茶的滋味!

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予之欢颜

实验结果太精彩了!这种严谨的分析和对比真是让我受益匪浅,下次再选购铁观音时,我一定会考虑茶期这个因素了。

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无寒

我一直觉得春茶更适合夏天喝,清爽解暑,秋茶更加适合秋天饮用,醇厚暖胃。

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慑人的傲气

感觉这篇文章有点偏向某个结果,没给出全面的结论呢!

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闲肆

我觉得这个实验挺有趣的,但还是不能完全说谁更好,毕竟每人的口感和喜好都不一样嘛!

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万象皆为过客

好文章! 很多人都跟我的观点一样,选茶应该根据自己的口味习惯和场合来决定。

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情字何解ヘ

我更喜欢传统的喝法,没必要追求实验这种客观指标,喝茶还是要靠感觉体会嘛! 这种严谨的科学测试反而让茶变得太机械了。

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涐们的幸福像流星丶

确实啊,春茶有一种嫩滑清雅的感觉十分宜人,秋茶更加浓厚甘美,不同的季节应该搭配合适的茶饮更合理。

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你的眸中有星辰

我觉得作者没有考虑其他因素,就像铁观音的品种、产地等等也会影响口感呢!实验结果不能完全代表每一种茶都如此。

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窒息

这篇文章让我对铁观音有了新的认识,原来春茶和秋茶是这么不一样的口感啊!以后买的时候可以参考一下实验结论啦!

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歆久

我更喜欢那份自然的茶韵,实验结果只是给喝茶增加了一个新的维度吧!

    有5位网友表示赞同!

    本文地址:https://www.quanshongcha.com/article/15585.html

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