丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
秋季一到，煮茶被提上议程。
不论您是喜欢喝红茶、黑茶还是普洱茶、白茶，到了秋风萧瑟的秋季，寒风凛冽的冬季，都想煮上一壶茶。
红泥小火炉，煨着一壶热茶，也是极好的。
现代人，生活节奏快，能够完全平心静气坐下来喝一泡茶，放缓节奏的人，不多。大多数情况下，风风火火，节奏感极强。
可节奏再快，也不能忽视养生！
显然，煮茶法的出现，完美解决了“没有时间冲泡”这个难题。
你只要准备一个容量足够大的煮茶壶、要煮的茶，设置好闹钟，在煮茶的同时，还能忙碌其他事情，等到闹钟一响，茶也煮好了，而后改用保温的功能，让茶汤保持温热状态，想喝的时候倒上一杯，也是极好的。
了解了煮茶的种种便捷和好处后，我们要考虑的是：什么样的茶，适合煮着喝？
《2》
什么样的茶，适合煮着喝？
在六大茶类中，能煮着喝的茶类，有共性，也有特性。
共性：一般适合煮着喝的茶类，需要有一定的年份。
典型代表：白茶、黑茶、普洱茶、岩茶
特性：全发酵的红茶，即便是当年的，也有人会选择煮着喝。
而一款茶是否适合煮着喝，主要由【口感】制约，换言之，一款茶是否适合煮着喝，在于它经过煮茶后，口感是否会苦涩，是否好喝，是否能让人接受。
如我们所熟悉的白茶，要想煮着喝，则要加上“年份”这一前提条件。
老白茶适合煮着喝，但新白茶不行！
这是因为新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱，这两种物质经过煮茶后，会大量溶于水中，容易让人觉得茶汤苦涩，不容易入口，这类茶汤喝下，当真是难喝到天灵盖都在颤抖。
而经过陈化后，白茶中的茶多酚、咖啡碱发生了转化，黄酮类化合物增多，这种微妙的物质变化，使得白茶具备“适合煮”的特性。
老白茶煮过后，汤水甜润、稠滑，带着温馨的药香，是一款难以挑剔的好茶。
同样，刚做好的普洱熟茶，不适合煮茶。而陈化多年后的普洱茶熟茶，煮出来后口感细腻，能让人觉得好喝。
是以，煮茶虽好，却并非所有茶都适合煮！我们还是要根据茶叶特性选择适合的冲泡方式。
天气转凉，近来很多茶友关注的煮白茶话题，我们趁此机会好好聊聊。
《3》
什么样的白茶适合煮着喝？
根据经验，一款适合煮着喝的白茶，必然是有年份的茶。
这款茶，可以存放一年、两年、三年甚至是五年、十年。换言之，除新茶外，其余的白茶都可以煮着喝。
随着白茶陈化的进行，年份越老的白茶，越不容易出现苦涩味。
这是因为在保存过程中，茶多酚、咖啡碱物质发生转化，含量渐渐下降。
如2015年的白茶，经过煮茶后，它的口感就会比2016年的白茶口感更甚一筹，表现更优秀些。汤水甜润、稠滑，不容易出现苦涩味。
对比之下，2016年的白茶，它的汤水饱和感，就比2015年白茶差一些。
这，就是时间的魅力。
（此处口感进行对比的茶，均为秋寿眉等级）
根据经验总结，在白茶的品种当中，煮茶最容易上手的，是寿眉。
梗粗叶大的寿眉，煮茶技术难度最低。
不论您是新手还是老茶客，只要准确把控好投茶量，控制好煮茶时间，都能煮出一壶香甜顺滑的老白茶。
寿眉更适合煮着喝，主要还是因为它内在物质的作用。
前文提到，新白茶之所以不适合煮着喝，在于它的咖啡碱和茶多酚的含量高，容易导致茶汤出现苦涩味。
而茶叶中的茶多酚、咖啡碱分布，是有规律的。
如咖啡碱的分布规律：茶叶越嫩，所含咖啡碱越多。夏天咖啡碱含量最高。
在白茶中，咖啡碱的分布规律有：白毫银针>白牡丹>寿眉
相比之下，寿眉的咖啡碱含量比白毫银针、白牡丹要少，不容易出苦味，煮茶难度更低。
《4》
白茶泡与煮，有什么差别？
老白茶，除了可以煮着喝，还可以冲泡。
煮茶和泡茶，二者的差异，主要体现在五个方面。
第一，茶器使用
煮茶，用的是煮茶壶。泡茶，用的是盖碗。
煮茶壶和白瓷盖碗的区别，村姑陈就不赘述，使用过这两种茶器的朋友，都知道二者的长相和差异。
第二，投茶量
使用不同的茶器，投茶量就大不相同。
像白瓷盖碗泡老白茶，一般用110-120毫升白瓷盖碗即可，这类盖碗，投茶量控制在5克。
煮茶壶，则需要根据我们的注水量来调整投茶量。
注水量200毫升，投茶量控制在1.5-2克即可。
注水量400毫升，投茶量把握在3克左右就行。
若是注水量超过500毫升，投茶量调整至5-8克。
第三，茶水浸泡时间
白瓷盖碗冲泡老白茶，茶和水浸泡的时间不长，在前几冲，茶水接触时间不过几秒，除非需要坐杯茶和水才会需要长时间接触。
煮茶，茶和水接触和作用的时间就长的多，几分钟甚至是几十分钟都有。
第四，香气
白瓷盖碗冲泡，更能保持老白茶的清新感，香气的呈现更加地轻盈，活泼，灵动。随着盖碗温度的下降，香型还有层次变化。
煮茶壶煮茶，它的香气更加地统一，成熟，香型的变化不如盖碗来的清晰。
盖碗泡茶，香型像中青年人。
煮茶壶煮茶，香型则像老年人。
第五，口感
口感，也是二者的一大差异。
盖碗泡茶，它的口感整体偏清新些。
煮茶壶煮茶，它的口感则更加细腻、柔和。
如果要将二者的醇厚感进行星级评定，盖碗泡茶的醇厚感是十分，那煮茶壶煮出来的口感，则是十二分。（满分是十分）
《5》
煮茶和泡茶，秋冬季节最流行的两种方式。
两种方式下，老白茶拥有不同的风格。
盖碗泡茶，情趣、雅致。煮茶壶煮茶，典雅、方便。
盖碗泡茶，清新，香型转化可明显捕捉。煮茶壶煮茶，沉郁、细腻，汤水柔弱无骨。
不论哪一种，都教人爱不释手。
若是您还在纠结选择哪种冲泡方式，村姑陈给您个中肯的建议：先用盖碗冲泡，而后改用煮茶法。
此做法，一举两得。
用户评论
我试着煮了几次“白毫银针”，感觉味道挺独特的，比泡出来的更加浓郁。
有7位网友表示赞同！
煮过的白牡丹有股温暖的蜜糖味，特别在冬天喝，感觉很暖心。
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煮白茶的时候发现，和泡相比，它能更持久地保持香气。
有12位网友表示赞同！
"寿眉"煮着喝，感觉汤色比泡的时候更加深沉，口感也更有层次感。
有17位网友表示赞同！
煮制“福鼎大白”，发现它的甘甜味比普通的泡法更加明显。
有10位网友表示赞同！
尝试煮白牡丹后，意外地发现它特别适合做冬季的暖饮。
有17位网友表示赞同！
"新会陈皮"和煮过的白茶叶搭配，口感十分平衡，清新而不单调。
有15位网友表示赞同！
“白毫银针”煮着饮用的时候，茶汤的颜色像是阳光下的薄雾，很美。
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煮白茶时发现火候对味道的影响极大，需要慢慢摸索。
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"陈年白毫银针"煮出来有种淡淡的花香，真是让人陶醉。
有12位网友表示赞同！
和朋友分享煮过的“寿眉”，大家都觉得口感更为饱满。
有20位网友表示赞同！
第一次尝试煮制“福鼎大白”，没想到口感如此顺滑丰富，完全不同于泡法。
有18位网友表示赞同！
"新会陈皮白茶"组合煮着喝，简直是大自然的味道。
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在煮白茶的过程中，我发现每种茶的特性和最适合的煮法都不同。
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"白毫银针"煮后，茶汤的颜色显得深沉而不失韵味。
有19位网友表示赞同！
煮过的“寿眉”有种独特的甜味，这是我之前泡着喝时不曾体验到的。
有20位网友表示赞同！
尝试了几次煮制“福鼎大白”，发现它能很好地展现出茶叶原汁原味的香气。
有20位网友表示赞同！
"新会陈皮"与白茶结合煮着喝，味道上的搭配让所有人都感到惊艳。
有9位网友表示赞同！
"白毫银针"煮出来后有一种特殊的醇厚感，让人回味无穷。
有13位网友表示赞同！