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本期生活家 | 茶修女神 — 王琼
茶修理念首倡者
申时茶的倡导者和践行者
中国茶艺师职业标准制定者之一
乌龙茶的那些事儿
幽默总是招人喜欢的。当林语堂第一次将“humor”翻译成“幽默”时,他或许不曾想到,除了人的语言和文字,他家乡的乌龙茶才是展现幽默的最佳物品。
乌龙茶的“幽默”,首先体现在名称上。最早知道“乌龙”这个词,还是在港台剧中。一句“搞什么乌龙”,意思是搞错、稀里糊涂的意思。关于乌龙茶的诞生,其实也有“糊里糊涂”的成分。
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“糊里糊涂”的茶
关于乌龙茶名称的由来有诸多版本,但都与“乌(搞)龙(错)”有关。古时候,一位茶农采完茶后,下山途中一路颠簸,竹篓里的茶叶也随之相互碰撞,从而散发出一阵清新的花香。茶农将这种现象用于茶叶加工,从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺,但当时的人对这种现象无法解释,于是将称为“乌龙茶”,也就是“稀里糊涂”的茶。
这个版本里的“古时候”应该指的是明清时代。因为从明朝开始,中国茶“废团改散”,才有了“摇青”工艺出现的可能。所以也有说法,乌龙茶诞生于清雍正年间,源自一位姓苏名龙的茶农,由于皮肤黝黑,所以有“乌龙”的外号。他在某次采茶后,由于没有及时杀青,放置一天后的茶叶边缘发红,散发出阵阵清香,于是慢慢研究,将其制成乌龙茶。
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除了名称,乌龙茶的“幽默”还体现在工艺上。乌龙茶既不是发酵茶,也不是不发酵茶,而是一种半发酵茶。所谓半发酵,就是先让茶叶有些氧化,然后再杀青,让其停止发酵。乌龙茶的制作体现了一个做人的道理——不极端。所以,在视频中,王琼老师说,喝乌龙茶,喝的是它的一团和气。
虽说在六大茶类中,乌龙茶是工艺最复杂的一种,但想要了解它,其实也不难:只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵,而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉,更有一种温和的感觉。所以,乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
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乌龙茶,怎么泡不乌龙
虽然乌龙茶是“糊涂”的产物,但林语堂从未将它“糊涂泡之”,反而是用家乡漳州和侨乡厦门最为流行的功夫茶法泡之。概括来说,便是“一水、二洗、三冲、四泡”,这注定是一种精致的饮茶方式,也是林语堂雅致生活的重要载体。
乌龙茶最大的特点是香。所以,无论是冲泡手法、冲泡水温,还是泡茶时间,都是围绕一个“香”字而来。冲泡得当的乌龙茶,应该在润茶后,一揭开茶盖,就能闻到高扬的香气萦绕四周。
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林语堂曾总结过十条“茶观”,其中就包括泡茶水温和泡茶时间。“泡茶必须用刚沸之水,茶须现泡现饮,泡在壶中稍稍过候,即会失味。”通过视频,不难发现,林语堂的这番“泡茶观”尤其适合乌龙茶。
虽然林语堂崇尚功夫茶泡法,但他的传世作品《京华烟云》却无处不现盖碗的身影。对于释放乌龙茶的高香,并且释放得均匀有序,盖碗是最适合的器皿。所以,视频中的王琼老师也喜欢用盖碗来泡乌龙茶,尤其是武夷岩茶大红袍。
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乌龙茶的种类
按照地域来分,乌龙茶主要分为四类:广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙以及台湾乌龙。
广东乌龙:在广东乌龙中,您一定听过单丛的名字。它将乌龙茶的香推向了制高点。各种各样的花香和果香交融在一起,通过辛香的发散作用传递到人体的每一个毛孔,从而达到微微出汗的状态,这就是人们常说的“沁人心脾”。所以,如果有风热感冒,与其吃药尝苦,不如泡杯单丛,微微发汗,好的茶能当药用。
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铁观音在春秋各采一季,春天采的芽叶香气内敛,但回甘悠长;而秋天采的茶叶则香气更为浓郁。所以有人将铁观音的特点概括为“春水秋香”。
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闽北乌龙:它应该算是乌龙茶中的贵族了。其中最著名的莫过于武夷岩茶,比如大红袍、肉桂、水仙……王琼老师冲泡的乌龙茶就是以大红袍为例。按照当地茶农的说法,树有多高根就有多深,所以,品尝生长在岩石之上的大红袍,只需要抓住两个字:岩和香。岩骨花香,就是对大红袍的最佳概括。
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台湾乌龙:台湾与福建一水之隔,有人把这里的茶树种带到台湾,便形成了一系列的台湾乌龙茶,比如台湾的高山茶——冻顶乌龙。不过,台湾的乌龙茶比闽南和闽北的乌龙茶在发酵程度上更高,几乎接近于红茶,喝进去已经没有了乌龙茶的寒凉,反而是一种温暖的感觉,比如最为著名的东方美人。
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林语堂一生好茶,茶于他而言,是生活的乐趣,人生意义的投射物。就像他家乡的乌龙茶,从诞生到制作,看似乌龙,实则精进之至。外形看似条索分明,泡过之后却团如夏花,秩序井然。大智若愚,或许就是乌龙茶想要传递给人们的人生意义。
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用户评论
刚接触乌龙茶的朋友,这篇文章真的是太解渴了!
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原来乌龙茶还有这么多分类,绿、白、青、红都了解啦!
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看完这篇,才知道泡乌龙茶需要的技巧居然这么讲究。
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文章中提到如何辨别好坏乌龙茶,超实用的小知识。
有8位网友表示赞同!
"乌龙"不再迷路了,现在知道应该往哪儿买正宗乌龙茶了。
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从这文里学会了区分各种泡法的不同口感,太开眼界!
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对于喜欢尝试新滋味的我来说,这篇真的很解渴。
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看完之后发现以前很多泡茶的小误区都改正过来了。
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"乌龙"这个名字原来是这么来的,原来如此有趣的历史背景。
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每一种乌龙茶都有自己独特的风味,现在更期待品鉴了。
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学习了一下冲茶的技巧,对提升我的品茶体验大有帮助。
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文章里的那些小贴士,让我在朋友聚会上成了泡茶的小能手!
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以前只知道喝茶,看了这篇才知道背后的学问如此丰富。
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从这教程里学到了如何挑选和保存乌龙茶的技巧,太棒了!
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"乌龙"一词听起来挺好玩的,原来是这么来的,很有意思:
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"乌"代表着乌黑浓郁的颜色,而"隆"则代表茶叶品质之高。
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文章中关于乌龙茶与健康的关联部分让我更加爱喝这款茶了。
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原来冲泡乌龙茶还有那么多讲究,现在能更自信地享受了。
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通过这篇文章学习到了如何提升泡茶技艺的小窍门,受用无穷!
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看完之后发现我对乌龙茶的了解还只是冰山一角,需要深入探索!
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"乌龙"这个名字背后的文化故事太有魅力,阅读这段知识后更爱研究茶叶历史。
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