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越浓的汤色,就是越好的茶?选好白茶,不该如此草率

时间:2024-10-02 05:58:28 作者: 阅读:90°C

丨首发于头条号:小陈茶事《1》在午后,一束阳光透过窗户,越过薄纱,落在铺着浅灰色桌布的桌面上。那时,手指正搭在盖碗的盖钮上,想着在白毫银针的干茶香里,转瞬即逝的

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

在午后,一束阳光透过窗户,越过薄纱,落在铺着浅灰色桌布的桌面上。

那时,手指正搭在盖碗的盖钮上,想着在白毫银针的干茶香里,转瞬即逝的那缕香气,很像是阳光的味道。

阳光下,芦花在轻轻飘摇,空气里是干燥、纯洁、芬芳、舒爽的气味。闭上眼睛,眼皮上阳光的温度,不是隐隐的烫,而是静静的暖。

冬日里的阳光,照在手背上,也一样是暖的,熨帖的感觉。

注入沸水,光线折射下,水柱折射出粼粼光芒。

盖上盖子出汤,不计其数的白毫顺着茶汤,一块儿落入锤纹的公道杯里。

正面看,汤水剔透,许多白毫透过锤纹玻璃,展露身姿,隐约的朦胧感,很是娇俏。

从上往下看,好些白毫漂浮在水面,白云疑光闪,满盏浮花乳的意境全面展开。

更有些白毫直接沉积在公道杯的底部,好似蜂蜜水里还未搅拌开的蜂蜜。

第一冲的汤色极浅,比牙色还要浅一分,是素白的,有几分玉臂清辉寒的味道。

忽然想起之前,在茶叶店里听见的一段对话。(并非刻意偷听,实是恰好路过)

“水里颜色这么淡的茶,能有味道吗?”茶友A说。

“当然,白毫银针的滋味,不比寿眉牡丹,全靠白毫……”茶友B接话。

“那为啥说白毫银针最好?不是汤色越浓,茶就越好吗?”

……

《2》

白茶汤色越浓,茶就越好?

当然不是!

白茶的品质好坏与汤色浓淡之间,并不存在相等关系。

汤色,指的是茶汤的颜色。

一款茶的颜色如何,对于茶友来说,同样重要。

食色性也。

茶汤的颜色,色彩明度,澄清与否,都会影响人们对于茶汤的第一印象。

不同的茶,其汤色也有所不同。

比如红茶,大部分而言是红叶红汤。

当然,也有特殊情况,比如金骏眉的汤色就有赤金色出现,橙黄明亮。

再说绿茶的汤色,就多为绿中多黄的色彩。

至于黄茶,则是黄叶黄汤。

白茶的汤色,同样受到自身工艺以及冲泡方式,以及投茶量等因素的影响。

轻易的以汤色浓淡,断定一款茶的品质,不仅武断而且不够公允。

当然,也并非事实。

《3》

茶叶的汤色,受到工艺的影响

茶叶中一些颜色较深的色素,是重发酵的产物。

比如中足火的岩茶,经历过揉捻、发酵、焙火之后,干茶的颜色产生了极大的变化。

揉捻的过程中,破坏了茶叶表层的完整性,茶叶内物质,破壁析出。

在发酵和焙火之后,成茶和茶青的色彩,大相径庭。

岩茶的制作工艺复杂,成茶中的茶红素含量丰富,故而汤色经常呈现浓墨重彩的琥珀色。

而白茶的工艺简单朴实,只有萎凋和干燥两道。放眼六大茶类,白茶的工艺最为返璞归真。

白茶鲜叶采摘下来之后,未经揉捻,直接摊晾在水筛上,接受阳光与微风的照料。

白茶的茶叶表面虽然失水皱缩,与鲜叶相比,褪去了鲜嫩与弹性,却并未破损,依旧保持完整。

在干燥的过程中,也同样细心,舍去急火猛火的便利,而是以文火轻轻的,慢慢的将水分驱逐出叶片,茶叶中绝大部分内质得以保留。

白茶的制作过程,究竟有多温和,从茶叶的颜色,可略知一二。

茶叶中的叶绿素,是一种极为不稳定的物质。

但是看春寿眉,在枝头上采摘下来的时候,是脆生生,娇柔清新的绿色,在制成成品茶之后,依旧是绿色的。

春晚绿野秀,深绿、浅绿、墨绿的色彩,深浅不一绿色在春寿眉新茶的干茶当中呈现。

大量的叶绿素被保留,在冲泡的过程中溶出在汤水里,故而春寿眉新茶的汤色,在第一冲当中,带有浅浅的绿色。

好似春暖花开,冰雪消融时,湖面上轻轻荡漾的碧绿清波。

《4》

白茶的汤色,与白茶内天然色素的含量,有很大关系。

不同品类的白茶,或者是不同品类的白茶,冲泡或是煮茶所呈现出的汤水颜色,都是不同的。

比如2019年头采米针的颜色,刚开始的颜色素白,极淡,几乎要与月光边上的淡淡清辉比肩。

随着冲泡的加深,素白到牙色,之后是米色、浅米黄色,最深最深的颜色,也不过是米黄色,汤色再深,就不对了。

头采米针是春天采摘的第一批的白毫银针,与白毫银针的特征一样,也是“绿、雪、芽”。

滋味物质有大半来自于白毫,至于其它的,是从“一旗一枪”里,那片娇柔的小鱼叶中提取。

还有部分,是覆盖着浓密白毫的嫩芽所呈现出的颜色。

大叶片和茶梗,白毫银针都没有,只有肥壮的芽头,因为这样特殊的结构,所以2019头采米针的汤色并不会过于深色和明显。

说完了春白茶中的王者,再来说一说秋茶的颜色。

同样是白茶,因为采摘时间的不同,秋白茶与春白茶的颜色,极为不同。

比如2019年的白露茶,干茶的颜色就是迷彩的,并非纯粹的绿色。

白露节气,白昼的光线依旧是强烈的,炙热的,照在脸上,会发烫。

在热量的影响之下,白露茶在萎凋的时候,叶绿素被部分分解。

干茶中,除了有军绿,还有橄榄绿、褐色、砖红色等颜色。

叶绿素在析出的同时,叶黄素、茶褐素、叶红素等天然色素一并析出在汤水中,使得2019白露茶的汤色呈现出柔和且澄澈的黄色系。

浅黄、樱草黄、浅赤金、赤金色等明亮的汤水颜色,层次递进。

再说老茶的汤色。

陈化之后的老茶,干茶颜色中的饱和度逐渐降低,就像是一件衣服,时常穿,经常洗,颜色自然有些褪色。

汤水中的绿色逐渐减少,其它的天然色素,比如茶黄素,茶褐素,茶红素呈现出的色彩,就更为清晰。

2016年的白露饼,已经陈化了三年。

在冲泡的时候,汤水除了呈现出赤金色之外,随着冲泡的加深,浅琥珀色和琥珀色一样在白瓷杯内,展露芳颜。

老茶的颜色与新茶时期的自己相比,总是要更沉稳一些!

《5》

一款白茶,在冲泡的过程中,绝对不可能只有一种颜色。

白茶汤色的走势,像是一条抛物线。

拿2017的白露饼——《双语燕》作为例子。

在第一冲汤水中,饼茶还未被完全泡开,内质中的颜色,也没有全部析出,茶汤呈现淡淡的牙色。

随着冲泡的加深,更多内质物的析出,汤水的颜色更深一些,是浅米黄色。

第三冲的时候,饼茶已经基本被冲泡开,内质释放更全面,是赤金色的。

可见,白茶的汤色像是登阶梯一般,一步步的攀升。

到了第四冲的时候,汤水的颜色不变,依旧呈现赤金色。

一般来说,一杯茶内质析出的峰值就在于三四冲内,乃是精华部分。

之后,内质的析出就逐渐下降,汤色的饱和度也一起下落,呈浅赤金色。

内质有起有落,才是白茶正常的汤色呈现走势。

要是一泡茶,从第一冲开始,汤色就是红的,极为浓郁的颜色,则有很大的做旧嫌疑。

做旧手段中,经常遇到的渥堆,将白茶厚厚的堆在一块儿,在这过程中,茶叶产生发酵,生出颜色较深的色素物质。

且,在渥堆的过程中,白茶被发酵,叶片表面结构不完整,破裂。

这才使得白茶在冲泡的第一冲里,就有过量的内质析出,让汤色呈现不自然的红色。

《6》

是不是白茶的汤色越浓,茶就越好?

喝过好茶的茶友们都知道,当然不是。

若是以汤色浓度为好茶标准,那么在冲泡的时候,做旧茶被渥堆出来的浓郁红色,反而成了好茶。

白毫银针反而要被挤出好茶的行列。

判定好茶与否,需要结合茶汤中的香清甘活,只看汤色的浓郁度肯定是不够的!

用户评论

尘埃落定

并不是所有的好茶都意味着汤色越浓越好,白茶的淡雅和清新也是一种美。

    有9位网友表示赞同!

炙年

选择茶叶应该根据自己的口味来决定,不是越浓就一定适合所有人。

    有17位网友表示赞同!

陌潇潇

白茶的制作工艺独特,不应该只看颜色来判断其品质。

    有17位网友表示赞同!

折木

品尝茶叶是一种享受过程,不必过分追求浓烈的颜色。

    有17位网友表示赞同!

七级床震

优质的白茶在冲泡后也能展现出清澈透明的汤色。

    有11位网友表示赞同!

发呆

有时候,轻柔的口感更能体现一款茶叶的品质。

    有18位网友表示赞同!

青楼买醉

喝白茶时,更多的是品味它的香气和味道,而不是单纯的汤色。

    有20位网友表示赞同!

巴黎盛开的樱花

真正的懂茶之人不会仅仅因为汤色的深浅来评价一款茶叶。

    有10位网友表示赞同!

你很爱吃凉皮

白茶的韵味在于它的自然与清醇,而非颜色上的强烈对比。

    有19位网友表示赞同!

米兰

不同的茶叶有不同的特点,不能一概而论。

    有7位网友表示赞同!

稳妥

喝茶是一件很私人化的体验,适合自己的才是最好的。

    有17位网友表示赞同!

烬陌袅

挑选茶叶要注重整体的感觉,包括香味、口感和外观等多方面因素。

    有7位网友表示赞同!

蹂躏少女

一些高品质的白茶在冲泡后的汤色并不深,但仍然非常美味。

    有7位网友表示赞同!

〆mè村姑

经常尝试不同类型的茶叶可以帮助我们更好地理解茶叶的魅力。

    有15位网友表示赞同!

未来未必来

不要被表面的现象所迷惑,深入去了解每一款茶叶的独特之处。

    有6位网友表示赞同!

无所谓

喝茶是一门艺术,需要用心去感受和欣赏。

    有13位网友表示赞同!

请在乎我1秒

购买茶叶时要谨慎,避免盲目跟风或受到误导。

    有11位网友表示赞同!

゛指尖的阳光丶

通过不断学习和实践,我们可以提高对茶叶品鉴的能力。

    有12位网友表示赞同!

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