品茶的四要素（一）

观茶色

观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态，以下的哲理故事与其有一定的关联：相传，闲居士与老禅师是朋友。一次，老禅师请闲居士喝普洱茶。闲居士接过茶杯正要喝时，老禅师问他：“佛家有言，色即是空，空即是色。你看这杯茶汤是什么颜色？”闲居士以为老禅师在考他的领悟能力，于是微笑着回答：“是空色的。”老禅师又问：“既然是空色的，又哪来颜色？”闲居士一听完全不知道怎么回答，便请教老禅师。老禅师心平气和地回答道：“你没有看见它是深红色的吗？”闲居士听完之后，对其中的深意忽然顿悟。

故事中两人喝的是普洱茶，它所呈现的茶汤颜色是深红色的，而每类茶都有着不同的色泽，我们分别从茶汤和形态两方面品鉴一下。

1.茶汤的色泽

冲泡之后，茶叶浸泡在水中，几乎恢复到了自然状态。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，也由浅转深，晶莹澄清。而几泡之后，汤色又由深变浅。各类茶叶各具特色，不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲泡用水，茶汤也会出现色泽上的差异。 观察茶汤的色泽，主要是看茶汤是否清澈鲜艳、色彩明亮，并具有该品种应有的色彩。茶叶本身的品质好，色泽自然好，而泡出来的汤色也十分漂亮。但有些茶叶因为存放不当，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶汤也会变色。 除此之外，影响茶汤颜色的因素还有许多，例如用硬水泡茶，有石灰涩味。茶汤色泽混浊。假若用来泡茶的自来水带铁锈，茶汤便带有铁腥味、茶汤也可能变得黯沉淤黑。

以下介绍几类优质茶的茶汤颜色特点：

(1)绿茶。绿茶由于制作时以高温杀青，因此此叶绿素使茶叶保持翠绿的色泽。按叶片的色泽来说，可分深绿色、黄绿色，而茶叶愈嫩，叶绿黄山毛峰茶汤素深绿色的含量愈少，便呈黄绿色。这也是龙井茶的色泽称为“炒米黄”的原因所在。而毛峰茶冲泡之后，茶汤都应是清澈浅绿，高级烘青冲泡之后，茶汤应显深绿，我们完全可以由茶汤的这个特点来判断绿茶品质的好坏。

(2)普洱茶。普洱茶因制作工艺不同，茶汤所呈现的色泽也略有不同，常见的汤色有以下几种：茶汤颜色呈现红而暗的色泽，略显黑色，浅亮；茶汤颜色红中透着紫黑，均匀且明亮，有鲜活感；茶汤颜色黑中带紫，红且明亮，有鲜活感；茶汤呈现暗黑色，有鲜活感等。这几种汤色都算得上优品普洱茶。

(3)工夫茶。工夫茶4~5泡的茶汤色浓而不红，淡而不黄，即在橙红与橙黄之间时，应有

鲜亮的感觉，这样的汤色可谓工夫茶中的上品。

2.茶叶的形态

观察茶叶的形态，主要分为观察干茶的形态以及冲泡之后的叶底两部分。

(1)干茶的外观。每类茶叶的外观都有各自的特点，一般体现在色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。

一般说来，新茶色泽都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。炒青茶色泽灰绿，略带光泽；绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，啊娜多姿，令人赏心悦目。

如果干茶色泽发枯、发暗、发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化；如果茶叶片上有明显黑色或深酱色斑点或茶叶边缘为焦边，也说明不是好茶；如果茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也算不上好茶。

(2)看叶底。看叶底即观看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看其是否具有“绿叶红镶边”。

茶叶随陈化期时间的增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。生茶的茶叶随着空气中的水分来氧化发酵，由新鲜翠绿，进而转嫩软红亮。因此若是在潮湿不通风的仓储环境陈化，经半世纪或一百年也不会有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑，无弹性感。

以上是大家对茶叶最初的印象，不过有时候茶叶的色泽会经过处理，这就需要我们仔细品鉴，并从其他几个要素中综合考虑茶叶的品质。