中国茶叶制作与冲泡技艺独特，尽享“液体黄金”之美

大家好，关于中国茶叶制作与冲泡技艺独特，尽享“液体黄金”之美很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

今天重点讲本体茶道。茶道历史的发展，伴随着选择、创新、实用的美学历程。三个主要阶段是：唐朝古典主义的煎茶；宋朝浪漫主义的点茶；明清自然主义的泡茶。我们现代茶道可以视为自然主义泡茶阶段的延续。这几种不同的品茗方式，正体现了他们各自盛行之时的时代精神。这不是小题大做，因为生活本身就是一种表达，人们不经意间的举动，才会泄露出内心最深处的想法。对于一个时代而言，日常琐细之事，可以和哲学或诗歌的最高境界等量齐观，同样可以作为民族理想的注疏。

煎茶——唐朝古典主义

唐代，茶从粗陋的状态中解放出来，进入了最终的理想境界之中。饮茶第一次上升成为了仪式，茶被赋予了更多的文化意义。陆羽在《茶经》里系统地制定了茶道准则：茶之为道的要素是茶、水、器、术、境，行茶的程式正式确立。盛唐文化的繁荣，儒、释、道三教皆与茶相融，唐代茶道中，隐隐透出了驾驭万物的和谐与秩序。

煮茶

唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑[zèng]釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。

唐代的茶是用绿茶做成团饼形状，煮茶的时候，要先放在火上烤一会，然后放入茶碾中碾成茶末，再用筛子筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。

用水

然后选水：陆羽对水有论述：山水上，江水中，井水下。

唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸 “如鱼目微有声”，加点盐；到二沸，二沸 “如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮；三沸，三沸为“腾波鼓浪”，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”， 这时茶就煮好了，再分到越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏里面喝。

法门寺茶器

唐代留存下来最著名的一套茶器就是法门寺茶器：

法门寺茶器

法门寺是释迦摩尼佛的舍利塔。早有记载法门寺下有地宫，但考古学家一直没有机会。上世纪八十年代暴雨塌了半边，开始发掘，地宫里惊人的宝藏“穷天下之庄严，集人间之焕丽”。有两块石碑：一块记录着从阿育王分送佛指舍利到法门寺供奉的过程，另一块记录了历朝历代，特别是唐朝皇帝对佛指舍利的供奉，详细记录了供奉物品和供奉人的姓名。

标有“五哥”字样的鎏金银茶具。

五哥是唐代第18位皇帝唐僖宗的乳名，把乳名刻在茶具上，足见皇帝的珍爱。从铭文上看，这套茶具是当时唐僖宗自己用的，他就供给了释迦舍利。所以这些茶具都是宫廷生活用品。

五瓣葵口碗（唐代五瓣葵口圈足秘色瓷碗）

秘色瓷：

只见过文字形容绝美至极，没见过实物。专供皇室，原料工艺秘不示人。南方有一种草叫秘草，仿这种草的颜色，青绿色，也叫千峰翠色。青瓷中的顶级之作。当时已经贵过金银了，只能作为贡品。一共出土了十几件。唐代诗人陆龟蒙称赞秘色瓷是“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”。

点茶——宋朝浪漫主义

宋代被很多学者认为是中国的文艺复兴时期，华夏民族文化历数千年的演进，在宋代登峰造极。而茶道，作为这种文化结果的凝聚和呈现，在茶和术方面，极其繁缛奢华，而在茶器上，却走了极简路线，达到了古代美学的最高境界。

宋代的茶之理想与唐代不同，唐代茶，是一种承载和象征。而宋代茶则力求真实。有如宋代理学和道家观念，最为重要的是实现圆满的过程，而非圆满本身。这样一来，生活的艺术产生了新的意义。茶不再是诗意的消遣，而是成为了自我实现的方法。

点茶

宋代茶道的艺术化接近巅峰，发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。

煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为“砌虫万蝉”，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣；二沸为“千车捆载”，好像很多车子拉着重物驶过来了；三沸为“松风涧水”，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。

斗茶

宋代还发展出了斗茶法：汤花越白越好、越厚越好、停留的时间越长越好。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。

汤花玩到极致，就是用汤花作画——茶百戏，感觉很像现在看到的咖啡拉花。

可见，宋代的点茶、斗茶，是一种仪式感非常强的行为艺术了。

用水

宋徽宗赵佶在《大观茶论》：水以清轻甘洁为美。他修正了陆羽的排序，称山水上、井水中、江水无取。

茶器

建盏和五大名窑

宋朝人烧单色釉瓷器。是最早的极简。要求绝对单纯，就是圆、方、素色、质感的单纯。古代美学，到宋代达到最高。

泡茶——明清自然主义

元代的文人地位低下，文化受到打压。原来的繁缛奢华戛然而止，一夜之间，茶道重回到出发的那一刻。到明初，文人的遁世，茶和道家思想联系在一起，返璞归真，追求本味。茶之本味的多种呈现方式，在种种失误和巧合中被捕捉到，接受并尊重自然的态度，成就了茶道的多样性。

明代

明代厉行节俭的朱元璋，下诏废团茶，改散茶，唐煮宋点的饮法，也随着变成了以沸水冲泡散茶的饮法，品饮艺术发生了划时代的变化，由此，散茶品饮这种生活艺术更广泛地深入到民间，转变为整个社会文化生活的重要方面，为茶文化开辟了崭新的天地；同时也使得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了新的高度，出现了50多部茶书茶著。散茶中的许多名品也在这时候形成，“六安”、“龙井”、“武夷”等

明代对壶器的主张是宜小不宜大，大则香气涣散，大则久浸味苦，温度不持。

明代田艺衡《煮泉小品》中特别提到了灵水，指包括雨雪在内的天泉，俗称无根水。《红楼梦》中的泡茶用水，也提到了雨水和雪水。

清代

入清以后，由于康熙、乾隆酷好茗饮，因此整个社会饮茶风气再次繁荣，表现为茶馆的兴隆。茶馆遍及各地。茶礼、茶俗发展得更为成熟，礼佛供神祭祖、居家待客，茶都成为必须的礼仪。到了清代后期，茶叶生产得到了惊人的发展，茶庄、茶号纷纷出现，茶叶贸易繁盛，影响了全世界。

明清泡茶法是用茶铫注水，再用茶壶泡茶，以茶碗分饮。泡茶器的多样性，在清代丰富起来。发展出了功夫茶泡法。

在茶器方面，明紫砂、清盖碗得到了长足发展，从此经年不衰。

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