普洱茶储存之道：非物质文化遗产的价值投资风向标

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2023年2月，普洱茶发酵贮藏技术被列为普洱市第六批非物质文化遗产保护项目。云南普洱茶厂有限公司负责人邰俊林也表示，目前正在申报省级项目。

普洱茶的发酵和储存技术起源于茶马古道上绵延数千年的马帮运输。从滇西南茶区通往北京、滇西北、西藏、东南亚、港澳的古道网络，跨越了不同的气候和地理环境，是茶叶的“移动茶仓”。 “在路上”多年的茶叶会经历缓慢的自然发酵。干茶的形状逐渐变成褐色，汤色逐渐变红，味道逐渐恢复甘甜。

在茶叶长期的储存和运输过程中，人们逐渐了解了茶叶储存的干燥、避光、通风、适度的温度、湿度、避免异味感染的原则，以及不同形式的储存方法，形成了传承至今的普洱茶发酵技术。

普洱茶发酵、贮藏技术的主要传承者是云南普洱茶厂有限公司，位于普洱茶历史原产地和集散中心宁洱哈尼族彝族自治县——。公司的制茶技艺源于1975年成立的国营普洱茶厂，藏茶技艺源于1855年成立的香港陈春兰茶馆。香港的茶文化植根于中国古老的茶艺传统。 19世纪中叶，随着香港的开放和西方文化的传入，逐渐形成了具有本地特色的茶文化。

如今，“叹早茶”、“闲饮茶”、“一两杯”的传统民间茶文化依然充满“古老的活力”，普洱茶的贮茶技艺也在香港得到系统的保存和传承。尤其是陈春兰茶庄，始终把“发酵、储藏”陈酿作为普洱成品茶制作的关键。它坚持传承数百年的“发酵、储藏”方法，使其所经营的普洱茶广受好评，并延续数代。

1996年，泰俊林在深圳结识了香港陈春兰茶庄第六代传人吴树荣，并向他学习了系统的普洱茶储存知识，形成了今天泰和发酵储存系统的雏形。从非物质文化遗产界定的角度来看，普洱茶的发酵和储藏技术并不局限于发酵和储藏过程。其工艺流程包括初加工、精加工、茶样评价（六维品鉴）、入库、发酵贮藏、产品等级鉴定五个步骤。

其中，发酵大师敏锐、准确的视觉和味觉评价贯穿整个发酵过程。为保证发酵的高质量转化，逆向开发了六维普洱茶品鉴系统，几乎适用于所有普洱茶产品。

泰和延藏在传承发酵、储藏技术的同时，也始终注重在科技领域的实践与应用。在创作初期，它与大学研究机构合作，检测茶叶仓库内的微生物状况并进行调整，赋予茶叶仓库更好的“微生态”。

古老的传统普洱茶技艺，科技的融合，普洱茶原产地的优势与香港的发酵储藏技术在这项非物质文化遗产储藏技术中结合成一个新的整体，承载着深厚的历史文化价值、独特的科研价值和广泛的社会经济价值。

云南省普洱茶协会非物质文化遗产委员会主任王红军认为，长期以来，中国茶行业的从业者大多谈论的是茶的工艺和口味，但“千干茶味”的最终原因仍然是人的因素，这回归到非物质文化遗产的本质：人、传承人。云南茶的非物质文化遗产更多地体现在完整的制作技艺上。个体技艺非常少，如窝堆发酵技艺、茶叶储藏技艺等，这些个体技艺因此从非物质文化遗产的角度获得了更大的话语和发展空间，未来可期。

摘自《普洱》杂志

《企业仓储 群星闪烁》