祁门红茶制作工艺复杂，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、粗筛、摇筛、筛选、关门、筛选、切割、风选、采摘、揉捻、冷却、调配、包装17道工序。经过这些工序，祁门红茶就制成了。
祁门红茶加工技术：
祁门红茶，简称祁宏工夫茶，制作分两大步骤：一是初加工，加工成“毛茶”；第二种是精制加工成“祁宏工夫茶”。其实祁门红茶的每一道传统制作工序都是手工操作，高品质的红茶完全是由人制作加工的。
所以才叫“祁门工夫茶”。
第一，初始系统
初制分为萎凋、揉捻、揉捻、发酵、干燥四个过程；采摘鲜茶叶，制作一芽二叶三叶的芽。
1.枯萎。将新鲜的叶子薄薄地铺在干燥的桌子上，在阳光下晒干，直到叶子变成深绿色。
2.揉搓。用手将枯叶揉成条状，适度揉搓茶汁。
3.发酵。将揉捻后的叶片放入木桶或竹签中，用日历压紧，盖上湿布，在阳光下暴晒，直至叶片和叶柄被晒成古铜色并散发出茶香，即得到湿绿茶。
4.烘干。旧时茶农将湿青体晒干，下雨时用炭火烘烤，直至五六成干，俗称毛茶。
初制全过程从春末持续到初夏；在精制过程中，将茶叶从粗茶制成商品茶，目的是整理细致的分级，去除杂质和水分，使茶叶的外观整齐，与内在品质一致。
第二，提炼
在最初的生产之后，下一步是提炼。
1.筛选。在大茶室、下体室、尾室，分三个地理。整个过程要经过十多种不同型号的茶筛，才能分出不同个头的茶叶。
2.挑来挑去。挑出较轻的碎片、碎叶、黄片、茶梗、杂物等。在手工筛选的茶叶中。
3.生火。将筛选后的茶叶装入布袋，每袋5公斤，放在笼上烘烤至茶叶呈棕灰色。
4、宫桩。也称均匀配对，是将组成火堆的各种茶叶分层倒入统一的储料场，混合成几尺高的方堆，用木耙沿茶堆一侧耙平，使茶叶向下流成小堆，以此类推，使各种茶叶混合均匀。
5.包装。所有工序完成后，用木箱包装密封。
祁门红茶的制作主要特点是纯手工制作，据说有琥珀色光泽，茶杯内形成特殊的金边；这个表现说明祁门红茶的物质非常丰富。
一般洗净后，在制作祁门红茶时，为了保证茶叶的条形，制茶师会将茶叶在炒锅里不停揉搓数年，再进行烘干工序。好的红茶会选择炭火烘干步骤。
结论：
祁门红茶的制作必须手工完成。只有全部工序完成，才能成为真正的“祁门红茶”，所有时间都在新历八月。因此，祁门红茶的鲜上市季可以在8月份结束。
