普洱茶根据工艺不同可分为熟茶和生茶。鲜普洱茶的PH值在6~7的范围内，属于弱酸性，而熟茶和老普洱茶的茶叶在后发酵过程中会由酸性变为弱碱性。
同时，普洱茶的酸度与冲泡时间和老嫩茶有一定的关系。
1.不同茶的酸碱度不一样。
绿茶的酸性最弱，红茶和乌龙茶的酸性相对较强，但都是弱酸性，说明茶汤的酸碱度与茶叶的种类和制作方法有关。
2.不同浸泡时间测得的茶叶pH值也不同。
冲泡后，浸泡15分钟的茶汤酸度有所增强，基本达到最大，浸泡时间继续延长。如果用试纸，基本上测不出变化。
3.不同嫩度的茶叶pH值不同。
芽茶的酸性比叶茶弱，即茶越嫩，酸性越弱，茶越老，酸性越强。
但碱性食物的划分不是以味道为标准，而是以食物在人体内的最终代谢产物为标准。如果代谢产物中含有钙、镁、钾、钠等阳离子，则为碱性食物；相反，含硫、磷多的食物是酸性食物，所以醋、苹果虽然吃起来酸，但都是碱性食物。
新沏的茶性寒，茶多酚和咖啡因含量高，容易刺激肠胃，属于弱酸性。经过长时间的陈酿，苦味和刺激性物质变得醇厚和谐，茶性由冷变凉趋于温和，茶叶会由弱酸性变为弱碱性。
养胃在于酸碱平衡。所有茶的pH值都在6.5左右，龙井茶在6.5以下，大红袍在6.8左右。饮食中的高蛋白使胃发酸，所以喝了碱性老茶后，胃的消化能力得到提高。这是老茶养胃的地方。
根据茶叶的理化研究，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱新茶等大部分茶类产品都是弱酸性的，短期冲泡的PH值一般在5.5-6.5左右。使茶汤呈弱酸性的主要物质是茶多酚和单宁。
在最初的冲泡过程中，酸性物质溶解很快，而茶碱类物质在后期开始溶解，使得茶制品的酸度，尤其是发酵度较高的茶，如普洱茶、红茶等，略有下降。如果茶闷的时间太长，酸度会继续增加。有胃病的朋友，不要喝闷太久的茶。
尤其是隔夜茶。
