单丛是一种乌龙茶，不属于红茶和绿茶。单丛主要产于广东潮州。其茶具具有有形之美、色泽翠绿、味道甘甜、香气浓郁的特点。是一种花香、蜜香、果香的高香茶。因为茶的香气和味道不同，
按香型分为黄志祥、芝兰香、陶仁香、玉桂香、通天香等多个品种。
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛茶城茶素形美、色绿、香馥、味甜。
一般来说，绳粗、匀、直，色泽黄褐，油润有光泽，有朱砂红点。酿造香气持久，具有独特的淡雅高远的天然花香，口感浓郁、香甜、爽口、清甜，汤色清澈明亮。
凤凰单丛茶独特的色、香、味特征是由绿底红边的叶基和较强的耐冲泡性形成的。
除了以上品质，凤凰单丛茶还具有独特的山韵。所谓山韵，主要是指味道，是一种更深层次的表达，只能理解。这种特殊的山韵是凤凰单丛茶叶品质的关键，也是区别于单丛其他产区茶叶的关键。
究其原因，离不开三个必备条件，一是优越的生态条件，二是优良的茶树品种资源，三是精湛的采收技术。
岭头单丛的品质特征
岭头单丛茶在广东省相当有名，因为岭头单丛种植面积广，达30万亩，占广东整个茶产业的半壁江山。
岭头单丛茶，历史上是“单株采制”的专称。现代概念的单丛茶是原有的单株采摘的延伸，包括单株采摘和单丛品系。
岭头单丛茶外观：干茶外观紧实壮实，色泽黄褐油润，有其独特的蜜香。这种独特的微型花有很浓的蜜香(俗称“蜜韵”)，叶子黄、绿、腹、朱红，耐冲泡。
凤凰单丛的品种划分
凤凰单丛茶有80多个品系，有些是以叶相命名的，如白毛藤叶、柚叶、竹叶、锯花等。
以香味命名的香型有十种，如迈兰、黄之、兰芝、桂花、玉兰、肉桂、杏仁、柚子、夜来香、生姜。此外，还有以产地、茶主、历史故事和传说命名的。
