造成茶叶变质的主要因素是温度、湿度、空气和光照。温度越高，茶叶变质越快；当茶叶的水分(湿度)含量超过5%时，水分会转化为溶剂，造成茶叶变质；密封性差，茶叶氧化过度，
会导致茶叶变质；光的照射会加速许多化学反应，也会导致茶叶变质。
导致茶叶变质的主要因素：
1.温度
温度越高，茶叶品质变化越快。
实验表明，茶叶在平均温度10下贮藏，褐变率会增加3~5倍。茶叶如果0贮藏，基本可以抑制茶叶的老化和品质损失。因此，茶叶不宜高温存放。
第二步：水分
当茶叶含水量在3%左右时，可以有效地将脂质与空气中的氧分子分离，防止脂质的氧化变质。当茶叶含水量超过5%时，水分会转化为溶剂，加速茶叶的变质。
3.氧
茶叶中多酚的氧化，维生素C的氧化，茶黄素和茶红素的氧化聚合都与氧有关。
这些氧化会产生陈腐的物质，严重损害茶叶的品质。所以茶叶用多层复合袋或罐包装，抽出氧气进行真空包装，部分用氮气冲洗，使茶叶在无氧环境下停止自动氧化，再冷藏效果更好。
灯光
光的照射能加速多种化学反应，对茶叶的储存极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素容易被光照褪色，紫外线对茶色的伤害最大。
所以，茶叶即使在低温无氧的条件下存放，一旦受到强光照射，颜色仍然会变质，产生一种日光。因此，茶叶的包装材料不应是透明袋，也不应放在光线下。
