碧螺春属于绿茶，不发酵，茶性寒。位于江苏省苏州市洞庭东西两山。碧螺春是传统绿茶，也是十大名茶之一。有“骇人香”之誉，其茶采自一芽一叶。
经杀青、揉捻、揉面、烘干、油炸、包装等工序制成。成品茶卷曲成螺，覆以细毛，花香果香。
碧螺春茶是中国十大名茶之一，原产地位于江苏省苏州市吴县洞庭山(东山、西山)，又名洞庭碧螺春。
注：并非所有的茶在洞庭湖都叫“碧螺春”。只有产于江苏洞庭山的绿茶，在洞庭湖被称为“碧螺春”，而不是位于湖南岳阳的洞庭湖。
碧螺春以“形美、色艳、香馥、味醇”著称。其外观特征为：细长绳状，卷曲成螺，浑身有毛，银白隐绿，香气浓郁，有天然的花、果香味，口感香甜，回味悠长，汤色鲜绿色清亮，叶底芽嫩软。
当地茶农形容碧螺春为“铜丝条，螺旋状，披发，花香果香，清新爽口。”
很多爱茶的人都在问，碧螺春为什么这么香？
原因在于“碧螺春”的产地，茶树与果树间作，有枇杷、杏、李、杨梅、桃树、李、石榴、板栗、核桃、银杏等树。这种生态环境使茶树和茶叶吸收了水果香味，所以“碧螺春”有一种天然的花和水果的香味，这就更可怕了。
泡好的碧螺春变黄了怎么办？
1.冲泡碧螺春的水温过高，使茶汤发黄。
2、杯盖盖久了，导致茶水闷黄。绿茶属于非发酵茶。盖子盖久了，茶叶会闷，茶汤会变黄。
3.碧螺春干茶暴露在空气中时间过长，茶汤中的物质与空气中的微生物发生相关的氧化反应，逐渐变成黄褐色的浑浊溶液。
解决方法：“碧螺春”水温80度，冲泡时切记不要盖。喝完后，立即将干茶密封，放入铁罐或锡罐中，也可选择放入冰箱。
碧螺春泡茶器(上图)
碧螺春只有春茶，没有秋茶。
碧螺春的采摘从4月下旬开始，5月初结束。春茶只有一季，秋茶主要做炒青。春茶结束后，农民开始在地里培育枇杷等水果。
其他省份也有大量产茶区，如贵州、江西、四川等。
1.蒙顶山
位于四川雅安的蒙顶山，这里是加工蒙顶干露、雀舌、花毛峰和碧螺春的地方，由于常年有雾，用它制成的茶非常鲜苦。很多人说川茶有草的味道，但这几年基本没有了。
2.溧阳碧螺春
贵州也产碧螺春，碧螺春工艺制作。茶的形状和味道与原产地大相径庭。
500克高档碧螺春茶，芽叶约有6万至7万片。
碧螺春采摘鲜叶的要求是一芽一叶在前期，采摘要早，要嫩，要干净。
沏碧螺春要用茶叶，水温80左右即可。
在碧螺春的产区，各种果树与茶树间作，这在其他茶区并不多见。
