普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的特种茶，本身就是茶的一种。普洱茶根据制作工艺的不同，可分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱生茶性寒，茶汤黄绿色，滋味浓。普洱熟茶采用后发酵技术。
茶性温和，茶汤红褐色，滋味醇厚爽滑，越老越香。
普洱茶的特点：
普洱熟茶是采用人工发酵技术加工的普洱茶，产于云南省的昆明、普洱、西双版纳、临沧、保山等地。
普洱熟茶的特点是：干茶外形紧实、清晰；干茶的颜色为棕红色或暗栗色，俗称“猪肝红”，茶则有的芽为暗金黄色。
冲泡后汤色红亮透明，口感醇厚醇厚，爽滑，不苦不涩，有独特的香味。普洱茶的香气由樟树香变为樟树香，再变为人参枣香。储存时间越长，储存条件越好，枣味和人参味就越持久。
发酵度轻的叶底呈红褐色，但不柔韧。重型发酵罐的叶片多为黑褐色或黑色，坚硬易碎。
普洱生茶的特点：
工艺：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、干燥制成生茶。然后压制成型，得到压制后的生茶产品。
茶的颜色和香气：主要是蓝绿色到深绿色，有些部分变成黄色红色。新沏的茶味道不明显，但高温烘干会很香很甜。
口感：口感强烈，刺激性高。若遇高温，香水味甜而稀，微涩。
汤色：以黄绿色、青绿色为主。
叶底：新茶以绿色和黄绿色为主。高活性、柔韧性和弹性。
