再加工特种茶，普洱茶是以地理标志保护区的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的茶制品，与红茶有本质区别。普洱茶产于云南的西双版纳、普洱、临沧、保山等地。
生茶的制作工艺是采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、风干；熟茶的生产工艺是粗茶、湿茶、堆酵、出堆、解块、烘干。
据安徽农业大学茶学院陈迅教授介绍，茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大类，而普洱茶根据制茶原理归类为红茶。
但根据国家标准GB/T22111-2008，普洱茶的定义是：以云南大叶种晒青绿茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制作而成。从这个定义来看，普洱茶是在一个特定的范围。
其原材料和技术的独特性。所以，目前在普洱和饮茶地区，普洱茶被默认归类为一种茶。
1.普洱生茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，经杀青、揉捻、晒干，制成晒青绿茶，再分散或压制成各种紧压茶。所谓晒青，就是用晒青的方法进行晒青的绿茶加工工艺。
生茶色泽深绿，汤色黄绿。年份短的生茶口感涩，喝后刺激性强，舌紧喉紧。
2.普洱熟茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成晒干粗茶，再经堆酵(即人工发酵)快速发酵，使普洱茶在短时间内达到贮存多年的品质，习惯上称之为“熟茶”。
熟茶的特点是需要人工堆积发酵。
结论：
从上面的分类可以看出，普洱茶生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而类似于红茶的“人工堆发酵”方法是用来加速发酵过程的，但又与之不同。
当然，普洱生茶不属于绿茶，因为虽然两者的工艺看似相似，但绿茶的工艺是阻止茶叶的后期发酵，而普洱绿茶恰恰相反，更注重引导茶叶后期的发酵和升华。
我们可以把普洱茶分开，但普洱茶是什么茶其实并不重要，只要味道好，适合自己就行。
