经安溪铁观音冲泡后，汤色金黄，清澈无杂质，有天然清香的兰花香。其味醇厚鲜爽，有一种浓浓的甜味，齿颊留香，有一种独特的观音韵。它的叶底叶厚、软、亮，有褶皱，俗称“缎”，具有叶底红叶绿心的核心特征。
叫做“绿叶红边”。
铁观音最迷人的地方是它那种高远的兰香味，是一种类似于兰香味的特殊茶香，给人以深刻的印象。但并不是所有的铁观音茶都会有兰花香，只有少数成功的优质产品才会有明显浓郁的兰花香。
技术上失败的铁观音，很大一部分不会有很高的兰花香，茶味暗沉，绿色，很难有好印象。这类茶相当多，发酵清淡导致口感不够醇厚，难以成为佳品。所以评价铁观音的兰香，要以浸泡的时间为标准。
关于铁观音的味道：
毫无疑问，喝起来的口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。喝起来的口感可以包括这几个方面：在口中的亲和力(苦、涩、纯)，在口中的感觉(如果茶汤在口中流动，仔细感受，会不会有放大的缺陷，
主要指苦、涩、粗)和吞咽感(滑口还是会有阻滞感)。
1、入口亲和力
虽然好茶不怕苦，但是太苦无疑是不能接受的，但是稍微苦一点还是可以接受的；几乎无痛的亲和力更好；而涩味是最忌讳的。好茶怕涩。如果它又苦又涩，
这茶的质量绝对低劣；优质产品应该是苦的或微苦的，没有明显的涩味。茶汤一入口，就感觉茶香四溢，给人一种甜味的感觉，这是好茶的第一要素。
2.口感
茶汤入口后，先不要急着入腹。你可以在嘴里轻轻转动，让茶流遍你的口腔，让所有的味觉神经仔细感受。这时候茶的优点和缺点就会被放大。喝茶喝得好，会让人感觉妙不可言，茶香四溢。如果痛苦是明显的，
会被进一步放大；另外，很多铁观音会有一种粗糙的感觉，就是感觉在口腔的某个地方(通常是舌头和舌根)覆盖了一层厚厚的东西。如果粗糙感不明显，短时间内消失，应该没事；但如果这种粗糙感强烈，持续时间长，就会让人感觉不舒服。
很难做出好茶。
3.吞咽感
茶汤还是有堵塞感，吞咽的时候经常能感觉到。高档的铁观音茶汤，要求入口滑溜，吞咽时不拖泥带水，在腹部瞬间有感觉，干净利落；而堵感强的茶汤，入喉就没有那么美妙的体验，一般感觉略显粗糙，这种茶也很难有很高的档次。
论铁观音的甘慧徽韵
铁观音最迷人的特点之一是它的甜味和挥之不去的回味。好茶几个小时内还在齿颊留香，让人大呼妙不可言！然而，铁观音的甘慧徽韵有许多风格：
1.回到甘肃
无论是轻度发酵茶还是中度发酵茶，优质品饮后会立即在喉间变甜，然后长时间上升扩散至整个口腔；但有强有弱，有短有长回报甘肃。
一般来说，甜浓一点比较好，但只要能明显感觉到，这种甜给人的感觉就很自然；关键是能持续多久。——部分铁观音如茶香、口感表现不错，但回甘时间短，喝完基本就完事了。
这种茶的档次不会高多少。
2.回归甜蜜
优质的中发酵铁观音会有非常明显的甜味，而轻发酵的产品不会有这种特性；甜背和甜背同时产生，给人醇厚的感觉，这就是传统观音的魅力；但是现在高质量的发酵产品很少，你不必苛求，知道就好。
3、金圣
喝了好茶，会有明显的生津作用。即使喝了几个小时，嘴里的液体还在往外流，让人觉得很奇妙，但不是所有的茶都这样，只有少数品质好的产品才会有这种表现；质量越好，
如果你有幸喝到了真正的铁观音，你会发现喝了几个小时后，你的嘴里充满了甜甜的香味和津液。当你第一次接触这种茶的时候，会久久难忘.
