白牡丹初采一芽一叶或一芽二叶制成,而寿眉初采一芽二叶或一芽三叶(芽叶与枝相连)制成。白牡丹采摘时间早于寿梅,白牡丹白度高、心肥、叶嫩、香味明显,而寿梅叶略嫩。
芽叶连枝,无老梗,叶卷如眉,枣香明显。
白牡丹和寿美的区别主要在以下几个方面:
1、工艺、外观
在国家标准GB/T 22291-2017中,白牡丹和首美定义如下:
白牡丹是指由大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶经萎凋、干燥、采摘而成的白茶产品。
因为它的绿叶夹着银白色的心,形状像花,冲泡后绿叶托着芽,就像第一个芽,所以叫白牡丹。白牡丹外形肥硕,叶嫩,叶灰绿色,呈“心形”夹银白色心形,叶背布满白毛;冲泡后,香味清新、嫩滑、持久。
味道醇厚,微甜。
汤色为亮杏色或清橘色;叶嫩、匀、全,叶脉微红,分布于绿叶间,有“红衣素裹”之誉;根据原料不同,白牡丹可分为政和白茶、福鼎白茶和水仙白茶。
寿眉是指以大白茶、水仙或团茶品种的嫩芽或嫩叶为原料,经萎凋、干燥、采摘而成的一种白茶制品。
寿眉叶略丰满细嫩,芽叶分枝均匀,无老梗,叶卷如眉,香味纯正。其中以茶芽叶制成的生茶称为“小白”,与福鼎大白茶、政和大白茶树芽叶制成的“大白”生茶不同。
2.刀片尺寸
白牡丹的叶子又长又窄,而寿眉的叶子很宽。叶子的大小也受生长期的影响。在白牡丹采摘时,气温低,叶子生长缓慢,所以整个叶子看起来像柳叶,狭长。采摘寿梅时,气温升高,温度更高,叶子更舒展,看起来更大。
3.茶梗的粗细
白牡丹茶茎细而短,而寿眉茶茎粗而长。茶梗的长短粗细与生长期密不可分。寿眉的生长期比白牡丹长,所以茶梗发育快,长势好,整体外观更粗壮。寿眉的茶梗是水桶的腰。白牡丹的茶梗是楚宫的腰。
4、白蜡的数量
白牡丹的叶背和芽头覆盖着许多白毛。长寿眉上的白毛很少,主要集中在芽头上,叶背有少量白毛,不仔细观察不容易发现。白浩随着芽和叶的生长,会慢慢脱落。树叶越老,白浩越少。
5.采摘期
白牡丹的采摘期很短,主要在春季,清明节前后开始,采摘期十天左右。寿梅的采摘期比白牡丹要长得多。
寿梅不仅在春天可以采摘,在秋天也可以采摘。而且秋天,寿眉为王,是寿眉茶的天下。寿梅春季采摘期略短,始于谷雨前后,持续至长夏。秋天,采摘期要长得多。从立秋到寒露前后,
都在挑生日眉。
6.输出
采摘期的长短直接影响白牡丹和寿眉的产量。白牡丹长寿眉毛产量低,产量高。
7.芳香
白牡丹以花香为主,花香种类丰富,栀子花、桂花、夜丁香、紫藤、千里光、女贞等,妖娆芬芳,芳香迷人。
寿眉的香气和宗叶的香气势均力敌,还带点曹宪的清香。整体来说,香味比较安静,不像白牡丹的,香味很刺眼。
8.尝
白牡丹会更甜,更细腻,汤也更优雅。寿眉的味道会稍微丰富一些,茶汤的味道会更尖锐一些,整体感觉会更有力量。
结论:
越老越香。就像人生一样,只有经历多年,你才能成熟。
随着时间的推移,茶叶内部成分开始慢慢变化,香气逐渐变老,汤色也逐渐由浅颜色变深。
冲泡出来的茶汤香气醇厚,口感柔和。但寿眉鲜叶原料年代较老,叶中茶多糖含量较高,尤其是茶梗。在后期的转化过程中,寿眉在香气上优势明显。
最大的一个优点是,长寿眉非常容易陈年成枣香,这是优于白牡丹的。长寿眉的老白茶,香气类型会变得丰富,比如上面提到的陈香、瑶香、花蜜香、诺香、枣香。