大红袍茶不是红茶，大红袍属于乌龙茶，也叫绿茶，性质温和，半发酵。主要产于福建省武夷山市，其制作工艺包括萎凋、摊青、抖青、杀青、揉捻、烘干、粗茶等工序。
大红袍属于半发酵茶，和铁观音茶一样。大红袍生长在九龙亭陡峭的岩壁上。茶树所在的悬崖上，有一块狭长的岩石，一年四季都有泉水从岩石顶端滴落。
大红袍的制作方法类似铁观音，制作过程包括萎凋、摊青、摇青、杀青、揉捻、烘干、粗茶等工序。
大红袍的品鉴要从外形、汤色、香气、口感、冲泡次数、叶底几个方面观察。其中，重点是香气和口感。
1.芳香
香味沁人心脾。吸气后，深呼吸，从鼻子出来。如果能闻到淡淡的香味，那香味是最好的。成熟风味(完全烘焙)茶的特点是水果和奶油风味。香(轻烤)茶以花香和桃香为主。
2.尝
入口甜滑为美，苦、涩、麻、酸为劣。茶没有质感，淡的是次等的。苦味往往决定了岩茶的品质。冲泡次数一般在八泡左右，八泡以上为好。好茶有“七泡八泡带香，九泡十泡带回味。”声明。
3.出现
干茶的外观和色泽也可以作为品质鉴定的参考。通常外观均匀，绳索紧而结实，稍有扭结，颜色油润珍贵。陈是灰褐色的颜色。如果条不全或者碎茶多，就坏了。此外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，要柔软、明亮、均匀。
叶子底部的红边很明显。
优质的茶应该没有明显的苦、质感(茶在口中感觉黏黏的，有稠度)、润滑、甘甜、回味(初学者很难把握这种岩韵)。
