红糖不是红糖，虽然红糖和红糖的着色基本一样，只是工艺不同，是两种不同的糖。红糖是甘蔗提取糖汁，清洗后制成的。红糖是由甘蔗制成的。
提取糖汁并清洗后，不经蜂蜜分离的棕红色或黄棕色糖直接煮沸。
红糖：甘蔗汁用石灰法提纯，不经蜂蜜分离，直接熬制成棕红色或黄棕色的糖。
赤砂糖：红棕色或黄棕色的糖，加蜂蜜。
黑砂糖：由甘蔗、甜菜及其制品制成的深棕色糖。
可见，红糖与红糖的明显区别在于是否经过“分蜜”处理。“分蜜”是指将糖蜜从糖膏中的晶体中分离出来，得到结晶糖的过程。白糖属于蔗糖的结晶体，纯度很高。红糖没有经过蜂蜜分离处理。
保留更多甘蔗的天然成分。
其实红糖是甘蔗经过工业加工后的副产品，纯度较高。因为含有较多的糖蜜，所以外观很像红糖。具体来说，红糖中的蔗糖含量低于红糖，但矿物质(尤其是钾、镁、铁)的含量更丰富。
必需氨基酸的比例也高于红糖。
如何区分红糖和红糖；
红糖晶粒大，晶面明显，颜色有红褐色、赤红、蓝褐色、黄褐色等。而红糖是手工土糖，杂质比红糖高，看起来粗糙。
另外，红糖和红糖最大的区别在于制作工艺。红糖一般是指蔗农自己用土法生产加工的糖。它的配方是在加工过程中放一定量的石灰，还要控制好温度，可以作为中医的“药引”。属于天然食品，也叫板糖或红板糖。
传统红糖因为含水量高，不适合长期保存，常温下只能保存三个月。红糖也是用甘蔗生产的，含水量比传统工艺生产的红糖要少，属于未洗蜜的糖，多为正规糖厂生产，卫生相对有保障。
