凤凰单丛茶是一种乌龙茶，半发酵，具有温和的属性。凤凰单丛茶是从国家优良品种凤凰水仙中选出的优良单株，产于广东省潮州市潮安县凤凰镇，具有形美、韵香、色绿、味甜、耐泡的显著特点。
其品种和香型具有不同的天然花香，十佳香型是其典型代表。
《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶是一种历史名茶，属于乌龙茶。单丛是凤凰水仙的优良单株。每一株在形态上或品种上都有自己的特点，都是自造的品系。因此，它被称为单丛。单丛茶是这种优良单株的总称。
据广东茶文化专家黄介绍，现在人们喝的凤凰茶，是源于古代凤凰山上的一种古茶树。
凤凰单丛茶的特点：
凤凰单丛茶有大叶子和肥大的芽叶。茶的形状紧而重，直而厚，黄而褐，似皮色，油润有光泽；
肉质清香，天然花香突出，汤色橙黄或橙黄色，清澈明亮，滋味醇厚，味浓鲜滑，润喉回甜。喝完杯子，香味留在底部，有“绕鼻三日”之势；
叶片丰满柔软，黄亮均匀，红边明显(老单丛有独特的“山韵”)，故有绿叶红边之称。
品尝凤凰单丛茶：
(1)醇：指质地醇厚，清爽松弛，无涩味，喉间有香味。
(2)甜度：指甜蜜、甜蜜、甜蜜的湿润感。
(3)甘：回甘快而有力。喉底甜润，俗称“有喉底”。
(4)香味：香气高、尖、浓郁、持久，冷香恬静。单丛茶的特点是花香，浓郁高远，隽永悠远，闻起来很香。
(5)韵：指“山韵”“蜜香韵”到单丛茶的“山韵”“蜜韵”。解读：凤凰单丛茶的“山韵”是多雾地区类似苔藓的苔味，是高山环境造成的。
岭头单丛茶中的“蜜韵”白叶品种，具有独特的蜂蜜甜润感，称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“甘露香韵”有一种奇特的蜜香，喉韵甘甜，余味绵长，齿颊留香，余味尤苦醇厚。
