绿茶为非发酵茶，性寒，具有汤青叶绿、鲜甜的显著特点。它是采摘茶叶鲜嫩芽叶，杀青，揉捻，干燥而成，而红茶是全发酵茶，具有红汤红叶，醇厚浓郁的显著特点。
经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。
首先，绿茶和红茶的制作方法不同。
制茶方法是“六大茶”分类的依据之一。在不同的制作方法下，茶叶会表现出不同的品质，首先是颜色。
和绿茶一样，具有“清汤绿叶”的特点；红茶有“红汤红叶”的特点。
绿茶的“清汤绿叶”来自于杀青工艺。
新采摘的茶叶经过高温灭活后酶活性被破坏，阻止了茶叶变红，从而保留了绿色。鲜叶的绿色气味被去除，并产生绿茶的香味。
红茶的“红汤红叶”来自发酵工艺。
发酵的本质是破坏新鲜的叶组织，使原本不相交的内容物相互接触而氧化。
所以，茶叶的揉捏是关键。揉捻时，鲜叶的细胞被强行破坏，茶汁与空气接触，茶叶的发酵开始。
一般来说，红茶比绿茶揉捻时间更长，压力更大，然后经过单独的“发酵”过程，不会“杀青”。由此形成了红茶的独特特征。
第二，绿茶和红茶的成分不同。
喝的时候可以发现两者明显的品质差异。
绿茶，清汤带绿叶，味道清新爽口，有淡淡的清香，豆香，栗子香，还有淡淡的苹果香。红茶，红叶红汤，口感醇厚甘甜，香气为花香或果香，如蜂蜜、土豆、桂圆等。
质量的不同源于它们成分的不同。在水溶性呈味物质中，绿茶含有较多的儿茶素(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量相对较高。
在挥发性香气物质中，绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮酸酯及类似物质为特征。这些化合物具有芳香的气味，对绿茶有很大的贡献。红茶主要含有己醛、大马酮等成分，挥发性物质具有甜味、热带水果香和玫瑰香。
第三，绿茶和红茶各自的健康优势
成分不同，两者在保健方面各有优势。
绿茶和儿茶素具有极好的抗氧化能力。儿茶素具有降血糖、降血脂、降血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。
红茶和茶多糖具有重要的应用价值。其中，活性多糖在预防心血管疾病、增强免疫力等方面具有独特的生理活性和药理作用。
由于红茶的发酵过程，涩味的茶多酚形成许多较温和的氧化产物，所以对胃的刺激很小，茶性温和。
一般来说：
茶叶中的这些成分对人体有益，主要是保健作用，不是治疗作用。而且它们在各种茶中都有，只是比例不同。
所以，人喝的舒服更重要。
把茶作为一种健康天然的饮料，日常饮用，满足味蕾，享受精神，身体健康，就足够了。
