单丛茶属于半发酵乌龙茶，不冷不热，茶性温和。单丛茶主要产于广东省潮州市凤凰山。单丛茶分为十类：黄栀子、丁香、玉兰、蜜兰、杏仁、生姜、肉桂、桂花、夜来香、茉莉。
单丛是大自然中茶香和花香的自然而美丽的结合。饮茶人常常感慨地说，单丛是“取之不尽的香，用之不竭的茶名”。当地茶农根据花香来划分每个品种：蜜香的梅里兰，像黄志祥的高香、细香、锐香，黄志祥的高香、锐香、浓郁。
像栀子花的香味，等等。
单丛的基本工艺流程
晒干风干固定滚压烘干。
单丛的基本分类
1.按叶大小分类：大叶种、中叶种、小叶种。
2.按叶色分类：黑叶、红叶、白叶。
3.按其采摘时期分为特早蕾、早蕾、中蕾、晚蕾。
4.按地名分类为：吴洁茶、钟平兰芝、曲仔辽中、石鼓仔、岩上镇、太子夏衍。
5.根据香型分为十大香型：栀子香、佩兰香、玉兰花香、木犀香、杏仁香、生姜香、肉桂香、桂花香、夜来香香、茉莉香、橙子香、杨梅香、黄茶香、苦茶香。
单丛的质量特征：
1.黄色栀子花香型
(1)维吾尔宋种：茶条挺壮肥壮，黄鳝皮，汤色油亮，金黄色，香气浓郁，天然花香，滋味醇厚。老枞是著名的单枞茶之一，具有独特的魅力，韧性强，耐冲泡。
(2)大海捞针：茶条硕大，坚挺挺拔，灰褐色，香气清高尖锐，黄枝花香味明显，色泽橙黄，滋味独特。
(3)老仙翁：绳紧、直、细长，颜色深棕、油；内质香气高、细、尖，汤色金黄，口感醇厚爽口。
(4)三角梅：绳紧而直，颜色浅黄棕色，有油性；内质香气高而长，有浓郁的黄枝花香味。汤色金黄透亮，口感醇厚。
2.兰芝花卉风格
(1)八仙：绳紧、直、巨大，叶内中脉明显，颜色深褐色、油状；内质香气浓郁、尖锐，兰芝花香明显。汤色金黄透亮，韵味独特，醇厚爽口。
(2)宋中之蓝翔：绳紧而直，色灰、棕、油；内质香气呈蓝色，汤色金黄，口感醇厚，老枞韵明显，耐冲泡。
(3)兄弟茶：绳紧直，色黄褐油；内在香气淡雅淡雅，似兰花，汤色橙黄，滋味醇厚爽口，韵味独特。
(4)飞机草：条索紧密，细小飘逸，颜色为黑色、棕色、油性；内质香气高而细腻，兰芝香气明显，汤色金黄明亮，老枞韵浓，甜味浓。
3.辛夷花香型
(1)金玉兰：绳紧而长，呈灰褐色，油色；内质香气高，辛夷花香明显，汤色橙黄明亮，滋味醇厚持久。
(2)玉兰字：绳紧细直，色黄棕油；内质香气清高持久，汤色金黄明亮，口感醇厚。
(3)女士伞：绳直，灰褐色，湿润；内质香气犹高，似玉兰花之香，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
4.蜜兰香型
(1)红薯：串紧，色泽灰褐油润，固有香气清高持久，有红薯香味，蜜味浓郁，汤色橙黄明亮，滋味浓醇，老枞韵味浓而浓。
(2)大安米兰：串味紧，色泽黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，米兰香味浓郁，口感舒适，回味持久。
(3)草木樨：绳紧而重，浅黄棕色，油润，固有香气高，汤色金黄，蜜香浓郁，韵味明显，耐冲泡。
5.杏仁味
(1)锯劈：绳结紧密，细绣均匀，颜色深棕油亮；尚高香气，杏仁香气明显，汤色金黄明亮，口感香甜醇厚。
(2)金鹏杏仁香：绳紧，色灰褐润泽；内质香气高，杏仁香味明显，韵味独特。
6.姜花香型
(1)江：绳紧而直，细长，色淡黄、棕、油；内质香气清高持久，姜香明显，微甜微辣，口感清新爽口，舌下感觉独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
(2)姜香：绳紧而长，颜色深褐润泽；该香精具有尚高的天然花香，明显的姜香味，汤色金黄明亮，耐冲泡。
(3)通天祥：绳紧而直，鳗色而油；内质物香气高而尖锐，天然姜花香气明显。汤色金黄透亮，口感醇厚爽口。
7.肉桂风味型
(1)肉桂香：绳紧而直，细长，颜色红褐色，润泽；内质香气犹高，肉桂明显，汤色金黄明亮，口感醇厚爽口。
(2)桂香：绳紧，颜色深褐色，油状；内质香气高，肉桂香气明显，汤色金黄，味道醇厚。
(3)七星肉桂香：条索紧密，颜色深褐色，油状；内质香气犹高，肉桂清香，汤色金黄透亮，口感醇厚爽口。
8.桂花香型
(1) Monofir:绳紧、直、油，颜色为鳗鱼色；内质香气浓郁，桂花香味明显，汤色金黄明亮，口感醇厚，韵味独特。
(2)桂花(桂花):绳紧，颜色浅黄棕色，油润；内质香气高而尖，桂花香味明显，汤色金黄明亮，老杉木韵味浓厚。
(3)金桂花：绳紧，鳝鱼色尚润泽；胚乳香气高，桂花香明显，汤色金黄明亮，口感醇厚爽口。
9.夜来香
(1)夜来香：绳紧而长，颜色为浅棕色，油状；内置香气浓郁，夜来香明显，汤色金黄明亮，口感醇厚爽口，韵味独特。
(2)李在平夜来香：绳紧直，色黄褐油；香气高，夜来香鲜美，汤色金黄透亮，滋味醇厚爽口，回味持久。
(3)夜闭：绳紧而直，色灰、棕、油；内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，口感醇厚。
10.茉莉花香
（1）茉莉香：条索紧卷硕长，色泽乌褐油润；内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
（2）竹溜茉莉：条索紧结，色泽黑褐尚润；内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
11.大乌叶
（1）鸭屎香：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的香气，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。
（2）上角大乌叶：条索紧卷，硕大，乌褐色，油润，具有自然的柚花香，香气浓郁，持久，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，鲜爽，甘滑。
12.其他香型
（1）橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。
（2）杨梅香：条索紧结，乌褐油润；内质香气清高，持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
（3）苦种单丛：条索紧结硕长，色泽黑褐油润；内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。
（4）黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润；内质香气尚高，汤色金黄明亮，老枞韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。
