红茶性温和，发酵充分，红叶红汤，醇厚甘甜，绿茶性寒，不发酵，绿汤绿叶，清新恬静，乌龙茶性温和，半发酵，色泽翠绿，醇度丰富。其次，红茶的制作工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥，绿茶的工艺是杀青、揉捻、干燥。
乌龙茶的工艺是萎凋、摇青、揉捻、烘焙。
1.红茶
红茶属于全发酵茶，原产于福建武夷山桐木关村。最早的红茶是小红茶，是世界红茶的始祖。
红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度在80%以上)。
红茶干茶色泽黑亮油润，香气高而持久，花香甘甜，滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。
性质温和，因为茶碱少，神经兴奋效率低。
代表茶：祁门红茶、正山人种、滇红、宁红。
2.绿茶
绿茶是我国国产茶量最大的一种茶，产地遍布全国。其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。
绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿茶富含叶绿素和维生素C，性寒凉，茶碱含量高，易刺激神经。
代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、汉中仙毫、信阳毛尖茶等。
3.绿茶(乌龙茶)
乌龙茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾省等地。乌龙茶是一个复杂而耗时的过程，其中做青是一个重要的过程，绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。
乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，香气从鲜花到成熟的果实都有。
平和，略含叶绿素、维生素C、茶碱约3%。
代表茶叶：冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音。
结论：
其实六大基础茶的划分是由茶叶发酵程度的不同决定的！发酵的程度会影响茶叶的口感和功效。发酵程度越高的茶越温和，如红茶、黑茶。相反，未发酵或微发酵的茶性微寒，适合降火、干燥。
但脾胃虚弱的人要适度。
