白玉仙属于绿茶，未经发酵，性寒。主产于浙江省丽水市景宁畲族自治县。其生产工艺包括杀青、揉捻、初烤、蒸锅等。干茶洁白如玉，透明，鲜甜，芳香。
白玉仙茶，源于景宁畲族自治县惠明寺后的一株千年古白茶，举世无双。这种茶芽呈乳白色微黄色，冲泡后再呈白色。古称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”，今——年称“白宇仙茶”。叶芽在四季变化。
春天的玉白色，夏秋的粉紫色，冬天的绿色。
2008年春，浙大取样检测：氨基酸10.7%，酚氨比1.8，蛋白质15.1%，水溶性糖8.2%。自唐代以来，这一品种独享其乐。直到近几年才突破了养殖难关，世人才有幸品尝到了这一宝藏。
已种植1100多年，是绿茶中的珍品。
白玉仙茶以芽头大、叶嫩、一芽一叶或一芽二叶较长的鲜叶为原料制成。制作分为杀青、揉捻、初烘、蒸四道工序。将鲜叶采摘回来，适度摊青，将芽叶放入铜锅炒青，适中时出锅，摊凉轻轻揉搓，
放入烤笼烤至干燥度80%以上，然后定型，放入锅中翻炒至足够干燥。茶条紧密结实，颗粒饱满；色绿滑，全蕾露；茶味鲜甜，有兰花的香气；汤是清澈明亮的绿色。
