普通绿茶以鲜芽或鲜叶为原料，色泽翠绿，而金芽茶则是黄绿茶的新品种，由一芽一叶到一芽二叶，色泽鲜黄。普通绿茶的氨基酸含量为6%，而金芽的氨基酸含量为9%。普通的绿茶汤是淡绿色的，
叶子是绿色的，而金芽茶汤是鲜黄色的，叶子是纯黄色的。
安吉金芽是绿茶的一种，比安吉白茶晚发芽一周，叶片薄而短。安吉金芽和安吉白茶属于通过改良茶叶品种生产的茶叶。
两个茶树品种改良的原因不同：安吉白茶是低温敏感白化品种，当温度低于23时，叶绿素合成受阻而白化。由于光合作用和胡萝卜素合成的增加，金芽呈黄色。
金芽是20世纪90年代发现的一株植物。经过相关部门近十年的培育，现已成为一个品种群，国内罕见的黄变茶种，可谓茶中贵族。金芽很难培育，数量也很少，所以在市场上非常稀少。
价格自然高，贵如黄金，故名“金芽”。
金芽的生长对环境要求高，生长周期长，对温度和光照特别敏感。比安吉白茶晚发芽一周，叶薄芽短，大部分没有明前茶，一年三季均可采摘。金芽是所有茶叶中营养价值和观赏价值都很高的一种黄色白化茶。
