二红皮是每年11月左右采摘新会柑制成的。二红皮麻辣，微苦微甜，略有陈年，糖分较少，入口香甜，果肉微甜。大红皮是在每年12月的冬季至日前采摘新会柑制成的。大红皮麻辣，甜味浓郁，陈年香味明显。
入口香甜醇厚，果肉酸甜可口。在储藏方面，二红皮更容易保存。
二红皮
新会陈皮是以每年11月左右采摘的新会蜜桔为原料制成，介于青皮和鲜红色之间，也就是我们常说的二红皮。
二红皮是成熟的橘子，有绿皮，也去掉了绿皮的“壮”。同时，由于外皮较弱，内囊中的糖分未成熟，比红皮更容易保存和老化。
二红皮老化后，皮肤棕黄色至棕黑色，有无数大而凹的油腔，皱缩明显。橙白色部分呈白色海绵状，但不明显。陈年后，橙白色为淡黄色至棕黄色。皮肤适中，硬而厚。有蛀虫的可能，但没有大洪严重。
它更耐用，也更易于管理。
大红皮
每年12月冬季至日前采摘新会柑，是大红皮阶段。古代医书中经常记载的“橘皮”，是指去掉白色内囊后剩下红色的橘皮，也就是常说的“橘皮”(注意不是“化州橘皮”，化州橘皮是用“化州柚”做的)。
大红皮受市场追捧，最大的原因是色泽好，香味足，个头大。与青皮阶段的陈皮相比，大红皮可谓“一顶二”。
但是，红皮在具备以上优点的同时，它的缺点也非常明显，就是不好保存。因为大红皮是成熟的新会柑，果皮和内囊都已发育，所以糖分和纤维比青皮和二红多，储存和陈酿过程中容易受潮生蛾。
所以对于购买红色新皮进行收藏的爱好者来说也是一大难点。
衰老后皮肤呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹的油腔，收缩非常明显。橙白色为部分白色，有明显的海绵状，陈年后橙白色为淡黄至棕黄色。皮片又大又软又厚。含糖量高，易蛀虫，不易储存，需要更细心的呵护。
总而言之~ Nicha。com茶叶百科：
如果是用来收藏的话，可以选择两张红色的皮，比较容易保存。因为红皮的含糖量比红皮高，所以红皮在口感上当然更甜。如果是用来泡茶的话，可以选择红皮，比较甜润。
