绿茶又称乌龙茶,是六大茶类之一,半发酵,茶性温和。
茶叶品种主要有铁观音、黄金桂、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、永春佛手、金轩茶、岭头单丛、凤凰单丛、冻顶乌龙茶、文山宝中、东方丽人、白芽兰琪等。
绿茶的分类及代表品种
1.广东乌龙茶
广东乌龙茶的初加工工艺基本包括鲜叶、晒干、做青、杀青、揉捻、干燥几个步骤。广东乌龙茶以单丛闻名,其中最著名的是凤凰单丛。此外,还有岭头单丛、石鼓坪乌龙茶和凤凰水仙。至于其他的,都叫凤凰郎才。
凤凰丛珊产于广东潮州市凤凰山。其茶形浓郁,叶淡黄色略带绿色,汤色为黄艳绿底,香气较高。多次冲泡,余香特别甜。其中香型众多,其中以前十名最为突出。
2.台湾乌龙
台湾省乌龙茶是乌龙茶的四大类之一,是一个大而丰富的家族。
台湾省乌龙茶是清代从福建传入台湾省的。乌龙茶有两种主要类型。一个是茶叶种植,文山是最有名的。另一种是台湾乌龙茶,白浩乌龙茶和冻顶乌龙茶都是世界闻名的。
当然还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种,其他大部分都可以称为台湾省高山乌龙茶。
3.闽北乌龙
主产区在闽北,包括武夷山、建瓯、建阳、水吉。除了最著名的武夷岩茶,闽北武隆所含的茶叶还包括建瓯水仙、建阳水仙等。
武夷岩茶是闽北武隆最重要的东西。武夷山的茶树种类繁多,除了五大名丛,武夷肉桂,武夷水仙,其中不乏精品。品种优良的单株称为武夷名丛,其他可称为武夷外来种或武夷菜茶。
大红袍是最好最有名的武夷岩茶。
武夷岩茶外形肥美均匀,卷曲紧密,色泽光滑,叶背有蛙皮状小泡。颜色为叶底部和边缘的沙绿色、棕黄色、朱红色或红色斑点,中心为深绿色。喝这种茶时,香气浓郁,富含滋养叶,清新爽滑,有一种特殊的“岩韵”
4.闽南乌龙
闽南乌龙茶主要产于闽南的安溪、永春、南安、同安等地。主要品种有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、闽南彩种等。
安溪铁观音,十大名茶之一,是闽南乌龙的代表。除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙也属于闽南乌龙。
“铁观音”不仅是茶的名称,也是茶树品种的名称。这种茶形状紧实,有的形如鳞钩,有的形如蜻蜓头。由于咖啡因随水蒸发,表面形成一层白霜,称为“沙绿霜”。冲泡后特香,满嘴清香,喉底甘甜,堪称七泡多香。