茶叶的含水量一般为3~6%。当茶叶含水量过高时，其成分的化学反应会更加激烈，茶叶的品质会严重变质。含水量超过10%，茶叶就会发霉变质。
当含水量低于6%时，茶叶品质稳定；当含水量超过8%时，茶叶容易老化；当含水量超过12%时，茶叶容易发霉。
如何大致测出茶叶的含水量；
1.含水量在5%左右：抓一把茶叶使劲握，很刺痛。发出“沙沙”声，条条酥脆，用手可化为粉末，干香味高。
2.含水量在7%左右：抓一把茶叶用力握，感觉有刺感。有“沙沙”声，条条可压碎仍酥，用手捻成粉，香气足。
3.含水量在10%左右：抓一把茶叶，握紧。有的扎手，条条可断。手中有茶叶碎片，香气正常。
4.含水量13%左右：抓一把茶叶，用力握住略刺的手，长条无明显断裂，手略细。
5.含水量16%左右：抓一把茶叶，握紧，茶棒弯曲，张开手时逐渐拉伸，手微微扭转。有湿气，新茶不新鲜。
