云南红茶产于云南省南部和西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。滇红是云南红茶的简称,属于药性平和的红茶范畴。它是由云南大叶种茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺制成。
然后加工成滇红工夫茶。
上面提到的云南红茶产地中,这个地区的山峰起伏较大,平均海拔在1000米以上。属亚热带气候,年平均气温18 ~ 22,年积温6000以上,昼夜温差较大。年降水量1200 ~ 1700 mm,晴天的早晚到处有雾。
整天阴雨连绵。
森林茂密,落叶和干草形成深厚的腐殖质层,土壤肥沃,使茶树高大,芽壮,叶茂,白毛浓密。即使长到5-6片叶,依然柔嫩,尤其是茶叶中多酚、生物碱等成分的含量,居全国之首。
云南境内有六山五河,形成了山势纵横、山谷幽深的复杂地貌。这种扫帚状的地体系统和水系使得滇西北高,东南低,既能抵御西北大陆性气候的入侵,又能接受来自印度洋和太平洋的暖季风,温度随地形水平和垂直变化。
形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏,云雾缭绕,溪流交织,雨量充沛,土壤肥沃,富含红黄壤土和腐殖质,具有生产茶叶得天独厚的自然条件。
从地理上,云南分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。云南红产于滇西和滇南两个自然区域。包括临沧、保山、德宏、大理在内的滇西茶区,茶叶种植面积占全省的52.2%,总产量占全省的65.5%。
是滇红的主产区,包括临沧凤庆、临沧云县、临沧双江、保山昌宁等县,占滇红产量的90%以上。
滇南茶区是茶叶的发源地,包括思茅、西双版纳、文山、红河,占全省面积的32.7%,产量的30.8%。云南红产于西双版纳、景洪、普文。
云南红茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经萎凋、揉捻或切割、发酵、烘焙而成。然后加工成滇红功夫茶,再揉切成滇红碎茶。以上程序都是长期手工操作。
这一工艺于1939年在凤庆、勐海两县试制成功。
滇红工夫茶是以采摘一芽二叶或三叶的叶片为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红碎茶是由萎凋、揉捻、切制、发酵、干燥而成。
成品茶紧实、肥润、浑厚,干茶色泽润泽金黄,内汤鲜艳明亮,香气清新绵长,滋味浓烈爽口,有刺激性。叶红嫩亮,中国独有,是世界闻名的功夫红茶。
其次,根据季节的不同,其茶叶的品质也不同。
春茶条肥,骨重,清洁度好,叶嫩均匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长。芽虽细,清晰度低,叶略硬杂。秋茶处于干燥凉爽的季节,茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨较轻,纯度较低,较春夏季茶不嫩。