荞麦茶是选用优质荞麦种子或果实，经蒸煮、烘焙而成的饮品。荞麦茶分为黑荞麦和黄荞麦，其中黄荞麦的外壳为黄色和白色，而黑荞麦的外壳为珍珠黑荞麦，呈深黑色。总之荞麦茶是一个大茶类。
黑苦荞是苦荞茶的特定品种，具有包容性。
苦荞，又叫苦荞，是一种特殊的植物，可以食用，也可以药用。在云南、四川、贵州、重庆等地广泛种植。此外，在陕西、山西也可以看到。
据统计，全国苦荞茶平均年产量为24-30万吨。相对于普洱茶、红茶等茶类，苦荞茶产量大是不言而喻的，产量越大，其价格越低。
苦荞喜凉瘠薄，多生长在高寒山区，种子可食用。主产区为四川、陕西、云南、贵州、山西。
黑苦荞又名黑珍珠、珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色，极难脱壳。除了普通苦荞的特性外，其产量较低，对环境条件要求较高。非常难得，黑苦荞的营养价值是普通黄苦荞的2~3倍。
黄苦荞是指通常意义上的普通苦荞，外壳呈黄褐色，容易脱壳。花果小，皮糙肉厚，菱角为三菱椎体，能自承重，耐寒，耐旱，耐瘠薄，产量低，味苦，营养成分不及黑苦荞。
产量也比黑荞麦高；杂交苦荞：色泽灰黄色，易脱壳，颗粒大，营养成分略低，产量高。
