红茶是六大茶种之一，发酵充分，性质温和，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。岩茶，武夷山乌龙茶的别称，属于乌龙茶，其显著特点是岩骨花香，而乌龙茶是六种茶之一，半发酵，性平。
经萎凋、烘干、揉捻、烘焙、采摘而成。
在说区别之前，先说一下岩茶。首先，岩茶属于乌龙茶，岩茶主要是指福建武夷山产的鲜叶制成的岩骨花乌龙茶。先说红茶和乌龙茶的区别：
1、茶叶不同。
红茶是中国六大名茶之一，发酵充分，味道温和，而武夷山是红茶的发源地。著名的红茶有正山红茶、祁门红茶和云南红茶。
乌龙茶也是中国六大茶之一。它是半发酵的，具有平茶的品质。主要品种有凤凰单丛、大红袍和武夷山、泉州、广东潮州的铁观音。
(六大茶是红茶、绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶——也称为绿茶和红茶)
2.采摘时间和标准不同。
采摘时间：
乌龙茶一般在谷雨后采摘，不同品种的采摘时间也不同，时间跨度较大，从4月中下旬到5月左右。虽然外山红茶可以在清明节后采摘，但桐木关红茶要到5月初才能采摘。
挑选标准：
乌龙茶要求“开面采摘”。当然，不同的品种会略有不同。比如中小型的肉桂更好，大中型的水仙更好。而红茶则以单芽或一叶、二叶、三叶为主。
3、生产工艺不同
生产工艺的差异主要表现在发酵程度上。乌龙茶是半发酵的，发酵的程度是20%到70%。其基本制作流程为：采摘、萎凋、做青、揉捻、烘焙、采摘等。相对而言，乌龙茶的制作工艺复杂精细，烘焙也是一大特色工艺。
号称“武夷烤火，天下第一”。
红茶是全发酵茶，是中国六大茶类中发酵度最高的。其基本生产流程为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。萎凋是红茶制作中的重要工序，影响后期茶汤的色泽和滋味。
4.发酵的程度影响茶汤的颜色。
相比之下，大红袍的发酵时间较短，但鲜叶边缘较红，鲜叶中部受损较少，所以会形成“绿叶红边”，成品茶汤色偏黄，介于红色和绿色之间。
但红茶发酵程度高，萎凋时间长。在酶的催化下，鲜叶中的茶黄素逐渐变红，成品茶的汤色也是红色的。
5.不同的口味
优质的乌龙茶香气浓郁，韵味悠长，还具有令人神往的“岩韵或韵”。而且优质红茶也不差，汤色绵软，香甜醇厚，回味悠长。
