西湖龙井的鉴别主要依据产地、形状、色泽、香气、汤色、口感等多种因素。总体特点是外形扁平,色泽黄绿,口感鲜醇,豆花清香。
看产地:只有产于杭州西湖风景区的龙井,才能称为西湖龙井。
外观:平整光滑,锋利整齐,但饱满肥美不是西湖龙井。
看颜色:正宗的西湖龙井略黄,即黄绿色、糙米色。
闻香气:西湖龙井清香扑鼻,清香扑鼻,极香。
观汤色:正宗西湖龙井茶汤色浅黄绿色,无杂质。
口感:清新爽口,甘甜明显,顺滑细腻,韵味持久为正宗的西湖龙井。
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如何辨别西湖龙井
1.看产地
龙井茶分为西湖产区、钱塘产区、越州产区,其中只有西湖产区的龙井茶才能称为西湖龙井。
根据2001年7月16日生效并于2010年修订实施的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》的规定:
第二条西湖龙井茶基地是指杭州市西湖区东起虎跑、毛家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南至社经、浮山,北至老东岳、金鱼井,由市人民政府划定的保护茶园。
西湖龙井茶产地范围图
第五条西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区:
(1)西湖风景名胜区龙井茶基地(东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至樊村,北至新玉泉)为西湖龙井茶基地一级保护区;
(二)其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地二级保护区。
根据上述保护条例,西湖龙井茶基地全部位于杭州西湖区。其中,位于西湖风景名胜区的西湖龙井茶基地属于一级保护区;西湖龙井茶基地,位于西湖风景名胜区外,为二级保护区。
2.看外表
西湖龙井的叶子平整光滑,但不细长。苗尖,一芽一叶或一芽二叶。芽比叶长,整齐不成形,无碎片。
3.看这颜色
正宗的西湖龙井茶,嫩绿中带一点鹅黄,即黄绿色,糙米色。注意是很绿的。如果很绿,就不正宗。
而且核心产区是黄色的,黄色有点暗。当然,如果黄色有点黑或者红,那就真的是老茶了。
4.闻到香味
泡三分钟,上好的西湖龙井能闻到醇香,有浓郁的豆花香和高火香,香味幽静纯正,堪称醇香。
5.注意汤的颜色
正品茶叶冲泡的汤色浅黄绿色,无任何杂质。
颜色很漂亮。茶叶泡好后,还可以看到叶子呈淡绿色,形状均匀,和刚摘下来的差不多。
6.尝
首先,春天的清新是清新、醇厚、甘甜、微苦,直到满嘴都是口水。
饮用后,口中仍有淡淡的香气,回味持久。
摘要
西湖龙井茶的感官质量主要以“干外观、湿内在质量”来评价,具体从外观、香气、滋味、汤色、叶底来评价。
相应的,摸、看、闻、尝都是必不可少的。一般来说,练习是必不可少的。
先从形、色、香三方面评价外观,再冲泡品尝。
将3克龙井茶放入杯碗中,倒入150毫升开水中。5分钟后,先闻香气,再看汤色,仔细品尝,再评价叶底。