功夫茶是指花费大量时间、精力和精力制作的完全发酵茶。所谓工夫,就是做工精细,故名工夫,而传统红茶由初制和精制两部分制成,比普通红茶更复杂、更传统、更优雅,故名工夫红茶。
功夫红茶的代表茶类有谭洋功夫、川红功夫、柏林功夫、祁门功夫、滇红功夫、宁红功夫。
文献里面有关“工夫”的记载
最早记载“工夫茶”的文献是清代刘纨写的《片刻余闲集》。其中写着“岩茶最老的人叫老杉小种,第二是小种,第二是小种,第二是时间,第二是花茶的时间……”。
这里的时间是茶叶品种的名称。
然后民国时期萧一山《清代通史》记载:“葡萄牙、荷兰与中国贸易较早.红茶(包括工夫茶、武夷茶、小茶、白浩等。)."这里工夫茶指的是某种红茶的名字。
但是为什么叫“工夫”呢
在红茶的发源地武义,似乎可以在一首歌《武夷茶歌》中看出原因。
《武夷茶歌》写道:“比如梅斯福兰斯的香味,大概就是烤到香的。鼎中火暖,心闲,手敏,工细。”
意思是当时的武夷茶是由“闲、敏、细”制成的。这里的“时”显然是耗时的,即泡茶时,包括初制和精制两部分。
所以,工夫茶大概就是——用时间、精力、心血做出来的好茶。
以前武夷岩茶和红茶都有叫“功夫茶”的品种,后来“功夫茶”基本脱离岩茶,只指红茶。
工夫红茶都有哪些
苏红工夫(江苏宜兴)、岳红工夫(浙江绍兴)、祁宏工夫(安徽祁门)、洪敏工夫(福建福安)、贺红工夫(江西铅山)、宁红工夫(江西修水);
伊火公府(湖北五峰)、湘红公府(湖南安化)、粤红公府(广东高河)、川红公府(四川宜宾)、滇红公府(云南凤庆)、千红公府(贵州湄潭)。