绿茶的采摘分为春、夏、秋三季，时间也不一样。
春季：3月下旬至5月中旬采摘制作。
夏季：采摘时间为5月上旬至7月上旬。
秋季：采摘时间为8月上旬至10月中上旬。
冬季：大部分地区已栽培或改种乌龙茶。
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绿茶采摘的季节与时间
1.春茶
当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶为春茶，因雨水充沛，冬季调理了半年，品质较好。
2.夏茶
5月初至7月初采茶，夏季炎热，茶树新梢新叶生长迅速，味苦。这是夏茶。
3.秋茶
采摘时间为8月上旬至10月上旬。气候比较凉爽，茶叶香气好，所以叫秋茶。
4.冬季茶
秋茶收获后，气候逐渐转冷，10月下旬开始收获冬茶。冬茶普遍较少，很多都处于养护栽培阶段。
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采茶季节与茶叶的特点
1.春茶
正如农业谚语所说，“早收三天是宝，晚收三天是草”。
非发酵茶和轻中度发酵茶对茶叶要求较高，最好在春季采摘，如龙井、碧螺春等。还有一些完全发酵的红茶和再发酵的普洱，也会在春末采摘。
2.夏茶
最适合采集重发酵茶和全发酵茶，如重发酵白浩乌龙(又名“东方美”)和全发酵红茶，因为此时的茶青含有更多对红茶和白浩乌龙有益的成分，而白浩乌龙所需的茶叶叶蝉也只有此时才有。
3.秋茶
秋季降水少，气候干燥，在茶叶的生长、采摘、制作过程中，能最大程度地保持茶叶的香气。
所以秋茶的香气更加明显。比如铁观音就有“春水秋香”的说法。
4.冬季茶
冬茶又称冬片或秋芽，多见于乌龙茶产区，如台湾省、福建武夷岩茶等。
随着天气转凉，新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，茶叶含水量低，冬茶滋味甜淡。
