清凉解暑冷泡茶

六月即将过去，苏州也已入梅十多天了，全国大部分地区盛夏，从苏州入梅后开始了。酷暑炎炎时，喝上一杯清凉解暑的饮料，身心倍感舒爽。因此，冷泡茶作为一种独特的时令泡茶法，近些年逐渐被茶友们接受，特别受到部分女性茶友的偏爱。

一、什么是冷泡法？

冷泡法，顾名思义，就是使用冷水冲泡茶叶的方法。用冷泡法冲泡出的茶就是冷泡茶。冷泡茶一般采用纯净水、矿泉水，冲泡也很简单，将茶叶投进常温水或冷水中静置一段时间后即可饮用。有条件的茶友还可以将其冷藏几个小时，达到适口的茶汤浓度后，摇一摇即可饮用；也可以将茶汤倒入茶器中，添加冰块饮用，更能清凉解暑。

冷泡茶与热泡法有几个相同点和不同点。

相同点一：均要采用适合的泡茶水泡茶，最好采用矿泉水或纯净水冲泡，尽量避免采用工业加工的自来水，水的选择要充分考虑茶叶的性质。

相同点二：都饮用新鲜的茶汤，尽量不要饮用冲泡时间过长的茶汤。

不同点一：冷泡茶采用冷水或常温水冲泡，对泡茶时的水温要求没有热泡茶高。

不同点二：泡茶的茶具不同，冷泡茶可以采用矿泉水瓶、水杯、密闭的水壶等容器中冲泡，容器不需要耐高温，卫生无毒即可；而热泡茶必须采用茶壶、盖碗、茶杯等专门的耐热容器冲泡。

不同点三：冲泡出汤的时间不同，冷泡茶从投茶至冲泡完成至少需要2-3个小时，在冰箱里冷存则需要6个小时以上时间才能达到较佳的口感；而热泡茶法仅需几秒的时间即可出汤。

二、什么样的茶适合冷泡？

冷泡茶因其冲泡方法特殊，仅仅适合一部分茶叶种类进行冲泡。老杨自制冷泡茶已经有十年的时间，尝试过很多茶品，总体而言，制作过程中不发酵或发酵程度较轻的茶品更适合冷泡法，绿茶、白茶、乌龙茶、红茶相对适合冷泡法，黑茶冷泡的口感则会差一些。乌龙茶中，轻发酵、轻焙火的台式乌龙茶、铁观音冷泡较有优势。福建白茶中白毫银针、高等级白牡丹较低等级白牡丹、贡眉、寿眉口感更佳。印度红茶中的大吉岭、阿萨姆采用冷泡法别具风味。

三、冷泡茶兴起的原因

冷泡茶为什么能够在近些年风靡茶友圈，尤其是被女性茶友所偏爱。根据国内外专业人员的研究和茶友们的共识，有着以下几方面的原因：

1、冷泡不容易破坏茶叶细胞结构，减少茶丹宁酸释出，更好地保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等营养物质，利于人体吸收，同时降低茶汤中苦涩味。

2、以冷水泡茶，茶叶中的茶碱和咖啡因不容易溶解，茶汤中的浓度较低，降低饮茶对睡眠的影响。

3、外国研究人员发现红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。

4、冷泡茶可以起到清凉解暑的作用。

以高等级的福建白茶为例，采用热泡法冲泡的白毫银针、高等级白牡丹茶香气高扬，毫香浓郁，滋味醇厚、层次丰富，口感甘甜。采用冷泡法冲泡的白毫银针、高等级的白牡丹茶汤苦涩度较低，甘甜味更高，汤感顺滑，口感清爽。

四、冷泡茶的饮用禁忌

冷泡茶饮用的几个小禁忌：

1、脾胃虚弱的茶友最好不要饮用冷泡茶或慎饮。

2、女性茶友在生理期慎饮冷泡茶。

3、冷泡茶注意饮用的新鲜度，最好当日茶当日饮，避免饮用变质茶水。

4、冰镇的低温冷泡茶要适量饮用，防止胃肠着凉腹泻。

5、冬季、春秋等气温较低的季节，不建议饮用冷泡茶。

6、身体不适时，特别是感冒、腹泻等，不建议饮用冷泡茶。

综上所述，冷泡茶作为夏季时令的茶叶冲泡方法有着热泡茶不具备的口感与功效，但是冷泡茶因其冲泡水温的影响，难以表现出传统热泡法所激发出的香气与滋味。热泡法适用的时间、范围更加广泛，冷泡法无法完全替代热泡法。

茶友们可以在炎炎夏日多尝试冲泡冷泡茶，用冷泡茶自然的甘甜清凉替代冰镇碳酸饮料，获得茶叶带来的健康与身心舒适。

撰文：杨晟坤