凤凰单丛茶,追溯以前,是一个质量等级的标准(按高低分单丛、 浪菜、水仙),也是单株采摘,单株制作, 一丛一味的意思。凤凰单丛是一类茶,也是一种工艺。
凤凰单丛两个原始品种:一是石古坪奇味乌龙,也称乌龙绿,是绿茶制作工艺。一是凤凰水仙(古代称鸟嘴茶、也称红茵)所有香型品种,是从凤凰水仙,在潮州凤凰山特有山场变种进化的优良品种。演变出了很繁杂的香型品种,俗称有十大香型。
一款好单丛离不开天时,地利,人和。季节、采摘天气,是为天一采春茶、二采二春、三采暑茶四采秋茶、五采雪片、六采六雪单丛最优是春茶,二是雪片、六雪,三秋茶,四二春,五暑茶。
同一株单丛茶树,不同季节不同天气采摘的茶青,制作出来的茶,香气差异很大。头春茶,汤水柔和顺滑、香气偏幽。炭焙到位,肉感饱满,韵味突出。单丛茶中“春韵秋香”,指的就是春茶单丛才能出韵味。秋冬季节,香气高扬是特点、 汤底偏薄,滋味清冽。日生香,火生色晴朗天气采摘的茶青,称有日色, 汤底清纯,香气高扬。雨天采摘的茶青,称雨菜,汤底模糊、 香气闷感。所以天公作美,方得茶香人欢。
山场、树龄,是为地以乌岽山为核心优质山场,一山一味,称为山韵。严格来讲,同一品种产于不同山场,香气滋味都有所不同,因各山之韵不同。树龄生丛韵,凤凰单丛比较讲究有一定年份的老丛茶。一般认为五六十年以上的才可称为老丛。有了年份才能吸收足山场特有的土壤成分,内质积累深厚,适应山场特有的小环境气候,体现出山场特有的山韵。这两样是凤凰单丛先天性的硬指标,离开优质山场、 优质茶树,制好茶则是空谈。
制茶之采摘、初制、烘焙,是为人采摘阶段,是制茶基础,观察天气,茶青成熟度,选择适宜时机采摘。初制阶段,只提,看菜做茶,每位成熟的茶匠都有自己的性格和技术特点。对每一片叶子的感知,是茶匠与茶青的交流。烘焙阶段,单丛茶制作最重要环节。根据初制毛茶,分析其优点缺点, 进行修整优化,降低涩度、 协调苦味 、 醇化茶汤口感, 以达到最佳状态。刚制完茶,从焙橱里出来的,叫毛茶,此时的火候为原火。高花香型品种如鸭屎香,大乌叶等,为了更好的表现其高杨的花香,清爽的汤底,挑选后轻火短暂提香,成清香型单丛。果蜜香型品种如蜜兰香,赤叶,锯朵仔等,为进一步激发沉郁的果蜜香,炼出饱满的口感。一般要多次复焙存藏交替进行,使其充分转化,此类茶成浓香型单丛。
每个品种都没有固定的火候,要靠制茶人的经验和控制力,如乌岽山上的茶,经过复焙滋味更佳,能否将茶的底蕴激发出来,就是功底。三年学做茶,十年学复火,复火也就是复焙,复焙功底的要求非常高,在一款茶未完全成型之前,就要研究透它,定好最适合它的火候,同时兼顾喝茶人群的口味喜好,这需要长时间的经验支撑,没经验就要去学习吸收经验。如果焙火掌握不好,再好的茶也会焙成次品。
用户评论
这篇文章对我理解凤凰单丛茶帮助很大,原来它有那么多独特的风味!
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通过阅读这篇解读,我第一次了解了凤凰单丛的分类和特点。
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真的很想亲自试一试文中的几种凤凰单丛茶,听说口感超级好。
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这篇文章讲述了那么多关于单丛的小知识,原来茶叶还有这么多学问。
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看完这篇文章后对凤凰单丛有了更深的了解,尤其是它如何影响人们的味蕾体验。
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这篇关于凤凰单丛的内容真是让人大开眼界,我对这茶品的好感大大增加!
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感谢作者分享了这么多关于凤凰单丛的知识点,真的是太贴心了。
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凤凰单丛原来还有这么多品种和生产工艺上的差异,太有趣了!
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通过这篇文章,我对凤凰单丛的保健好处也有了更深的认识。
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文章里提到的冲泡技巧让我想立刻去买点凤凰单丛茶来尝试一下。
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看了这篇解读后才知道原来同一款茶叶还可以有不同的风味,真神奇啊!
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凤凰单丛的香气实在是太迷人了,读完这篇文章我就被这迷人的香气吸引住了。
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这篇文章对想要深入了解凤凰单丛的人来说是一个很好的入门指南。
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文中详细分析的每一款凤凰单丛都让人垂涎三尺,真希望有机会品尝一下。
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从这篇文章里,我学会了如何通过闻茶香、看叶形来初步辨识凤凰单丛的质量。
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凤凰单丛不仅是中国茶叶文化中的瑰宝,还能提供如此丰富多变的口感体验。
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读完这篇关于凤凰单丛的文章,我对这款茶产生了极大兴趣,想立即尝试。
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这篇文章介绍了各种各样的凤凰单丛,让人对每一种都有了更深的期待和了解。
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通过这篇详尽的解读,我明白了为什么凤凰单丛会被视为高级绿茶之一。
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非常感谢文章提供了这么多有用的品饮建议,让我能更好地品味凤凰单丛的独特风味。
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