- 01 -鉴茶的“八大维度”
嫩度：茸毛、锋苗、白毫
条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度：纯净、夹杂物
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香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色：色度、亮度、浑浊度叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度
- 02 -干茶品鉴的标准
（一）干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩：叶芽细嫩，显毫。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。
心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
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显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧：条索细长卷紧而完整。
壮结：条索壮大而紧结。
身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
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匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。
黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。
(二)干茶色泽的评语
墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：色泽绿中带灰。
铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。
青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。
砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。
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青褐：褐中泛青。乌润：色黑而光泽好。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。
棕色：色泽棕色带红，叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点：
白茶
上品：毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎；
中品：毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲；
下品：叶张老嫩不匀，混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
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上品：叶细嫩或肥嫩，含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色；
中品：叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主，白毫较少；
下品：叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。
黄茶
上品：茶芽肥壮，满批茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄；
中品：芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿；
下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗
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青茶(乌龙茶)
上品：优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲，优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；
中品：条索尚紧，色泽黄绿或黄褐；
下品：低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
红茶
上品：条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色；
中品：条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑，芽茶较少；
下品：大小长短不均，外形粗糙、杂质多;叶色暗黑，芽尖发黑，或者芽叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。
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黑茶
茯茶砖：面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”；
千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。
- 03 -茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评：
茶汤香气品评要领
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。
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茶汤香气品评角度
(1)香气高低：纯：香气纯正，没有其他异味;浓：香气高长，浓烈;鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感;清：清爽新鲜之感;平：香气平淡，无杂异气味;粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。
(2)纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。
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茶汤香气评语
甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。
纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。
幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
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浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。
焦气：干度十足，有严重的老火。
闷气：一种不愉快的闷熟气。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。
(二) 七大茶类茶汤香气评点
白茶
上品：毫香浓显、清鲜纯正为上；
下品：香气淡，有青臭味，失鲜及有“发酵”感
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绿茶
上品：有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳；
下品：有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
黄茶
上品：香浓甘爽者为优；
下品：香气闷熟者为次
青茶(乌龙茶)
上品：优质乌龙茶有花果香，香气持续强劲；
下品：劣质乌龙茶香气不足，有油烟味、焦味等异味
红茶
上品：优质小种红茶有松烟香，工夫红茶有薯糖香，川红有橘糖香；
下品：劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
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黑茶
上品：砖茶及篓装散茶均应具有陈香，不应有陈霉气味;
下品：松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
用户评论
我在网上找到了那篇关于中国各大茶类鉴别的宝典，真是太有用了！不管是绿茶、红茶还是乌龙茶，我都明白了如何辨别其品质。
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看完了这篇宝典后，我对茶叶有了更深入的了解。原来品茶不仅仅是品味，更是对文化的体验！
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文中说的不同茶类冲泡温度和时间大不相同，跟着教程实践了几次真的感觉有提高啊！
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中国那么多茶叶品种，这篇鉴别宝典就像是我踏入茶界的小船，航行得更加平稳。
有14位网友表示赞同！
通过这篇宝典学习到了如何识别新茶、存放不当的茶叶以及怎么避免买到假货。
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对花茶不太在行？看完这份宝典后，我发现花与茶的结合竟然能产生这么多美妙的味道！
有5位网友表示赞同！
无论是家庭聚会还是日常品鉴，每次都能找到那款最适合当下心情的茶了。
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这篇鉴别指南里的泡茶技巧，真的是提升生活质量的小秘密啊。试试就回不去了。
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对于喜欢尝试不同茶叶味道的人来说，这份宝典简直是个宝藏，每一次的发现都让人欣喜。
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我开始注意到茶叶的“干茶色”对后续冲泡和口感的影响，真的很奇妙！
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在繁忙的工作间歇，泡一杯推荐的最佳品质茶，阅读这篇文章的建议让我感到放松和享受。
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这篇宝典不仅教了鉴别方法，还教会了我去欣赏茶叶的不同之处，每一杯都是新的惊喜。
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文中提到的一些口感特性和风味描述，真是让人垂涎欲滴。我的味蕾都被它唤醒了！
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我之前一直觉得茶文化好复杂，但这篇宝典深入浅出，让一切都变得清晰易懂。
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这是一次全新的旅行，通过茶叶的鉴别与品评，我对中国的传统文化有了更深的理解。
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"干、湿、味"三要素，原来这么重要！现在我会在买茶时特别注意这些细节了。
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看完这篇宝典后，我才知道原来同一款茶在不同季节、不同产地味道都不一样，真是大开眼界。
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这个鉴别指南里的建议让我在选择茶叶时更加自信，不再畏惧品种繁多的选择。
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发现了一种以前不太会注意到的茶叶香气，现在每次冲泡都能体验到新的层次感，真是太赞了！
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这篇宝典不仅教会我如何品鉴茶，还激发了我的好奇心，在家中开启了小小的“私人茶叶博物馆”。
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