丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
又到了一年中适合压饼的季节。
夏天一到，茶农们便会趁着吹北风的天气，选择一个艳阳高照的天气，把今春或者是前些年的散茶，倒腾出来，压制成饼，为接下来的秋茶采摘腾挪出空间。
夏天天气干燥，能让茶饼中的水分快速蒸干，有利于白茶品质的形成。
近阶段，春寿眉饼是茶圈新宠。
新老茶友在感受过春寿眉的馥郁花香、甜润口感后，都想要喝喝看，同种原料压制的饼茶，又是什么味道。
一茶友在买茶时，问了一个问题：“这次的春寿眉饼，是头春茶压制的，还是二春茶压制的？”
嘿，一听这语调，就知道是个行家，还知道头春茶、二春茶。
春寿眉饼，自然是用纯正的头春寿眉压制。
你看这叶片，狭长、白毫密集，再看这芽头，肥壮而丰富，饼面所见到多为一芽二叶，不知道的人，还以为买到的白牡丹饼呢。
看到此处，是不是也好奇，茶友所提到的“头春茶”、“二春茶”是什么？实话告诉你，白茶中还有一个“三春茶”！
这三种茶，亦是白茶的一种划分。
作为白茶粉一枚，怎么能不了解何为“头春”、“二春”、“三春”，今儿这篇文章，权当科普！
《2》
什么是头春茶？
头，有领头，开端之意。
头春，即春茶采摘的开始，是当年白茶的第一次采摘。
头春茶，它指的是某个时间区间内采摘的白茶。
头春茶什么时候采摘？
头春白茶，是指从3月底开始，一直到5月初所采的白茶。（具体采摘时间要根据当年的天气情况而定，如今年的立春时间早，头春茶开采的时间早，结束的时间也早。）
头春茶采摘哪些品种？
头春茶，其采摘品种最为广泛，从白毫银针到白牡丹再到寿眉，均有采摘。
购买头春茶，选择性多，品种丰富。
若是喜欢茶香高扬，可选择寿眉和白牡丹。喜欢汤水莹润，可以选择白毫银针。
头春茶外观特征
头春茶的外观，其实非常好区分。它有一个超级显眼的外观特点——绿。
绿色，是头春茶的重要外观标志。
白毫银针，它是鲜绿色、嫩绿色，看着娇嫩的绿色，一下子能让你的眼睛得以放松（没办法，谁让绿色是护眼色，是健康色。）
白毫银针的绿，丝毫不会被白毫所遮掩，嫩绿色与银白色交相辉映，平分秋色，使得白毫银针有着“银装素裹”的美感。
白牡丹，它的绿色会更深一分，是翠绿色，似空山新雨后的绿色，给人以干净、清新之感。
寿眉，它的颜色则是所有白茶里最绿色的，颜色最深，是墨绿色。这种绿，似盛夏的芭蕉林，绿意盎然，充满生机。
另外，头春茶，它的外观还有一个特点——娇小。
即便是以“梗粗叶大”著称的寿眉，它也变得娇小地多。
头春寿眉和二春、三春寿眉一比，瞬间变得娇滴滴。故而，从外观，也可分辨买到的是否为头春茶。
头春茶香气
头春茶的香气，以鲜为主，夹带花香，品质突出。
头春茶，它采摘时气温还比较低，在此较低温的状态下，氨基酸被大量保存下来。加上传统工艺的白茶，没有揉捻和炒青的步骤，使得这些氨基酸最大程度被保留。
故而，我们看到的头春茶，外观多带着白毫，且香气鲜爽。
不论是喝白毫银针、白牡丹还是寿眉，它的鲜味一直都存在，不仅仅是在盖子上，还在汤水中。
而各类花香物质，也得益于其中的芳香物质。
这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。低温状态下，这些香气物质挥发少，故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的特点。
头春茶口感
头春茶的口感，用鲜、润、甜来形容再合适不过。
润，亦与白茶中的丰富物质有关，头春茶，喝起来还特别地嫩，仿佛水豆腐一般，爽嫩可口。一如它们的外观，充满鲜活力量。
甜，同样是氨基酸、茶多糖等物质在发挥作用。
因茶多酚和咖啡碱被氨基酸和茶多糖的鲜甜所遮挡，那些苦与涩的滋味，还未出现。
《3》
什么是二春茶？
二，第二，紧随第一。
二春茶，则是在头春之后采摘。
二春茶什么时候采摘？
二春白茶，是指从5月20几号到6月底所采的白茶。从节气上来划分，二春茶属于夏茶。
（具体采摘时间，根据当年天气情况而定，如果天气好，可延长几天。）
通常，茶农不采摘二春茶，因为品质太差，并没有市场。
二春茶都有哪些品种？
若是非要采摘二春茶，那勉强只能采摘寿眉。
二春茶外观特征
与头春茶相比，二春茶的外观特征，有四处明显不同。
二春茶的叶片，更大。茶梗，更粗。白毫，更少。芽头，更细。
粗犷的外表，与头春茶形成鲜明对比。
受夏季高温的炙烤，茶叶中的叶绿素减少，叶黄素增多，整体干茶颜色多为黄绿色，有部分还会出现黄褐色。甚至有的还会出现红褐色（被高温灼伤的后遗症）。
二春茶香气
在香气上，二春茶的鲜爽感，会比头春茶要弱很多。
整体香气更尖锐，更锐利、张扬，有的茶友会难以接受二春茶的这种香气。甚至于有的二春茶香气过于生猛，青味较重，严重影响喝茶体验。
二春茶口感
二春茶口感最大特点——苦涩。
夏季光照充足，温度偏高，夏茶的生长速度也十分快，茶叶也容易老化。
茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚、花青素等含量明显增加，茶味就显得苦涩。
这种苦涩的茶汤喝下后，会觉得刮舌头。
品质的缺陷，导致市面上难寻二春茶的踪迹。
《4》
什么是三春茶？
三春，排行老三，是在二春之后采摘。
三春茶什么时候采摘
三春白茶，是从农历7月初一直到秋季，头尾加起来2-3个月的时间所采摘的白茶。
（具体要看当年的时间而定，如果天气好，采摘的时间可延长几天。）
三春茶都有哪些品种？
三春白茶所采摘的品种，也比较纯粹，主要是采摘寿眉。
三春白茶，也有另外一个名称——秋寿眉。
虽说三春白茶采摘的品种单一，但因为横跨整个秋季采摘，其中有些节气茶品质突出，可单列出来仔细赏玩。
最为典型的三种节气寿眉，依次是立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
三春茶外观特征
三春茶，它的外观特征——叶片大、茶梗粗、颜色丰富。
三春茶，要经受夏季高温的考验。
在高温之下，茶树生长速度快，茶叶蹭蹭蹭一下子往高处生长，这种较快速度的生长，会让茶梗变长、变粗，叶片变大芽头变得细小。且高温之下，氨基酸脱落一些，白毫看起来少。
同时经过夏季高温的炙烤，茶树中的色素物质也有所变化，叶黄素的比例会增加，使得茶叶的叶片颜色变得丰富。
其中，立秋寿眉最靠近夏季，它的颜色是最丰富，最为斑斓，可被称之为五彩色。
其次是白露寿眉，因白露节前后气温稍低，茶叶中的叶绿素又有回落，看起来会比立秋寿眉要绿。
最后，是寒露寿眉。到了寒露时节，已经靠近冬季，气温低，叶绿素多，故而寒露茶看起来是最绿的。
三春茶，就是如此不同。
三春茶香气
三春茶的香气，是清雅的花香+草药香，且草药香锋芒直逼花香。
与春季的鲜爽相比，三春茶的香气，更显沉稳，虽然少了鲜爽感的强烈加持，但它的草药香，成了独一无二的标志。
三春茶的香气，有着秋季的独到的沉稳，已经成熟的气韵。
三春茶口感
三春茶，与其香气气质如出一辙，给人的感觉都是沉稳，成熟，有内涵。
三春茶，在夏季时为了抵御高温的伤害，会不断分泌出内质（如果胶、茶多糖一类），同时还会在表面形成一层厚厚的腊质层。
这些多分泌出的物质，是白茶重要的口感物质。它们可增加茶汤的稠度、顺滑度、甜度等，使一杯白茶变得更加饱满。
这就是三春茶喝在嘴里，会觉得稠滑、甘醇无比的原因之一。
《5》
头春茶、二春茶、三春茶，是在老茶农中口耳相传的名词，它们代表的是耕作的智慧。
于我们茶友而言，它们代表的，是不同的口感与风味。
头春茶娇嫩，鲜爽。
二春茶淳和、顺滑。
三春茶甘醇、沉稳。
这三种白茶，仿佛铁三角，三分白茶天下，才有了如今的白茶江湖。
头春茶、二春茶、三春茶，你更喜欢哪种呢？
用户评论
我刚接触茶叶的时候, 很好奇头春茶、二春茶和三春茶有何区别, 所以这篇文章帮了我大忙。
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看完这个题目后马上想要入手尝尝这三种春茶, 期待是真正的好茶体验。
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原来白茶的品质有这么讲究的地方，头春茶是我之后要重点品味的呢。
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文章内容全面讲解了头春茶的特点和口感，感觉以后品茗会更上一层楼。
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二春茶的价格和味道都有自己的特点吧？挺想试一试是不是真的像所说的那样丰富。
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三春茶听起来好像更具有复杂风味，我很想感受一下这种层次感带来的惊喜。
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看完这篇关于白茶的文章，我对茶叶的季节性有了更深的理解，真是收获满满。
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原来头春茶采摘最好时节是清明前后, 这段时间正好入手正好可以尝到最好的味道。
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文章说二春茶的味道偏向于新鲜和清爽，想想就感觉像是春天的新生命。
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看了这篇，我决定在四季交替的时候都尝试一下不同的白茶时期，体验它们的风味变化。
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头春茶对我来说是种全新的体验，读完介绍我就迫不及待地想去亲自感受它的独特之处了。
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文中提到头春、二春和三春茶的价格梯度非常有意思，能更清晰分辨价格与品质之间的关联。
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文章里对每种春茶的味道描述得那么生动，我仿佛就能在脑中品尝它们的独特风味。
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看完这篇文章让我对于白茶的季节性选择有了新认识，尤其是针对头春茶，我得去找找相关的茶品尝试一下。
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感觉这篇关于春茶的文章很具有指导意义，尤其是在我准备开始深入品鉴茶叶的时候格外有用。
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头春茶是春季里茶叶的第一次采摘，那味道一定特别清新，我非常期待在夏天尝试冷藏后享用它的甘甜。
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读完整篇文章才知道原来每种春茶都有自己独特的风味和价值，真是让人兴奋不已想要去探索更多。
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二春茶对我来说是一个新概念，它在口感和香气上有什么不同之处呢？文章给了很好的解释，真的很喜欢这种深入解读的技巧。
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这篇文章激发了我对春季茶叶的渴望，尤其是头春的那份新鲜感，我计划每年这个时候都要品一品这高品质的茶。
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在白茶的世界里，每种春茶都有自己的韵味。读完这篇我更加期待尝试，特别是想找到能代表每个时期特性的优质品。
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