金鼠闹,人欢笑,贺岁声中武夷到。踏着新春的节奏,到武夷山开启一场鼠(属)于你的新年非遗之旅吧。16项非遗技艺尽在您的吃喝玩乐中…….
岩之韵
1、武夷岩茶(大红袍)制作技艺
国家级非遗项目。武夷岩茶(大红袍)的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→走水焙→毛茶等工序。焙火技术为武夷岩茶仅有,以火调味,提高香气、滋味,达到增进汤色、提高耐泡程度的效果。著名茶叶专家陈椽先生曾评价:“武夷岩茶的创制技术独一无二,为全世界最先进的技术,无与伦比,值得中国劳动人民称雄世界。”
(武夷岩茶(大红袍)制茶技艺展示)
2、正山小种红茶制作技艺
福建省级非遗项目。正山小种红茶是当今最古老的红茶,是世界红茶的始祖,从鲜叶采摘到制作工序,每一步都要求精益求精。熏焙工艺是正山小种红茶制作工艺的主要特征。冲泡后,汤色橙红、明亮、清澈,滋味醇厚,活而甘甜爽口,似桂圆汤味。
(制作正山小种的工艺房"青楼")
游之乐
1、九曲竹排制作技艺
福建省级非遗项目。竹排是闽北地区现存最古老的水上载运工具之一,七八根枝干粗大的当地产毛竹扎成一个竹排,运载五六个人或三四百公斤货物。乘竹筏游九曲已是武夷山独具特色的旅游项目。竹排制作工艺流程有削皮、晾晒、摆直、烘烤、拼排、箍制等十多道工序。
(竹排制作)
2、九曲溪讲解
武夷山市级非遗项目——口头文学类。游人乘坐竹排沿九曲溪顺流而下,无遮无拦,全方位地沉浸于碧水丹山,有如置身诗情画意之中,听着竹排工画龙点睛的解说,与收入视野的生态美景形成一种内在的和谐。
(九曲溪之二曲玉女峰)
食之味
1、朱子家宴
2、武夷糕子
南平市级非遗项目。武夷糕子又称“印糕子”,是以炒米磨制粗粉、米糖为主原料,配以花生、芝麻、香葱等,揉和后填入雕有花鸟虫鱼、人物、瑞兽等传统吉祥纹样的木制印模中,打结实后敲出、烘干。
3、粿仔
武夷山市级非遗项目。粿仔(武夷方言guĬ jiě)用大米泡发成浆放锅里用小火慢慢的搅拌熟转硬,用手捏圆起锅,捏成拇指大小丸子装盘,五花肉片用酱油,姜未,料酒腌制一下上定粉抓匀,辅盖在丸子面上加上八角,桂叶上笼蒸至肉烂,撒上葱花,金黄色,滑漱,爽口。
4、麻仔粿
武夷山市级非遗项目。糯米蒸熟,放入石臼捶打后,搓成蛋黄大小的丸子,裹上黑芝麻、白糖等,香糯可口,是当地农家喜庆宴请的必备佳肴。
5、幔亭宴
武夷山市级非遗项目。幔亭招宴的传说,记载于南宋祝穆所著的《武夷山记》:“秦始皇二年(前220年)八月十五日,武夷君、皇太姥与魏王子骞等众仙置酒会乡人于峰顶……” 如今的幔亭招宴,就是根据祝穆的《武夷山记》和民间流传,经挖掘整理,再现当年幔亭招宴的情景,用以招待最尊贵的客人。
6、岚谷水豆腐制作
武夷山市级非遗项目。岚谷水豆腐取当地的天然水质及农家所产大豆研磨,辅以传统工艺制作而成,以鲜、嫩、清香著称,是地道的传统菜肴,崇安民谚有“过了岚谷就没有好豆腐”之说。
7、吴屯稻花鱼
武夷山市级非遗项目。稻花鱼源自吴屯红源岭根等高寒地区,出自古佛“扣冰求鲤”的故事,流传至今已有一千多年历史了。以食用稻花为主的鲤鱼为原料,经过多道工序和传统秘方精制而成。肉质细嫩、骨质酥脆,与豆荚、芋子混煮,不施其它佐料,其味甘甜鲜美,是武夷山传统民间美食。
8、武夷留香酿造技艺
武夷山市级非遗项目。武夷留香是用当地优质糯米、山泉、特制酒粬为原料,采用民间传统酿造工艺,封缸陈酿,地下窑藏,至今已有一千多年历史。《幔亭招宴》中品饮的流霞仙酒,相传是武夷留香的前身。
民之俗
1、枫坡拔烛桥
福建省级非遗项目。拔烛桥是枫坡村独特的民俗活动,烛桥由多个烛桥架通过木插销连接而成,大的可接八十个、小的也可接五十四个,近百米长。 每个架子上安有两个竹筒,内塞棉花,可灌柴油点燃,底座上装有把手可抓可舞。接起来的架子拉直后很象乡间跨越溪涧的木桥,架子上原来是插蜡烛照明的,“烛桥”由此得名。每年农历正月十四、十五、十六必举行该项活动三天,以求来年丰收与平安 。
2、五夫龙鱼戏
福建省级非遗项目。五夫龙鱼戏原为莲鱼戏,始于五代,兴于两宋,原为乡人迎春纳福,祈求风调顺雨、国泰民安的民俗活动。绍兴十八年(1148),19岁朱熹喜登进士后,乡人在“莲鱼戏”的基础上,添入“鲤鱼跳龙门”的内容,鼓励后生向朱熹学习衍化而来。此后,每逢乡中士子中举和应试入贡,乡民都要舞“龙鱼戏”以示庆贺,这一千年民间习俗一直延续至今。
3、茶百戏
福建省级非遗项目。茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏,是抹茶通过冲点和搅拌,在茶汤纹脉中显现出文字或图像的古老茶艺,仅流传于闽北武夷山一带。
4、五夫傩舞
武夷山市级非遗项目。五夫傩舞是流传于五夫镇大将村的民俗文化活动。每年元宵节后,村民戴上由樟木制作的面具,挥舞着手中的法器,驱赶妖孽,扫除晦气,祈求风调雨顺、人寿年丰。 (文:杨少勇 摄影: 徐杰 餐饮协会 网络)