“中国十大名茶，你知道多少？”“中国文化，你知道多少？”第14章：
中国茶叶历史悠久，品种繁多，色彩绚丽，争奇斗艳，犹如春天的百花园，使辽阔的山川显得格外迷人。中国名茶是茶叶品种繁多中的珍品，同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶可分为传统名茶和历史名茶。
虽然人们对名茶的概念还没有达成共识，但综合各方面因素考虑，茶叶必须具备以下几个基本特征：第一，名茶成名的关键是其独特的风格，而这种风格主要在于茶叶的色、香、味、形。茶叶以“色绿、香浓、味醇、形美”著称，一些名茶往往就以其中一两个特征而著称。
中国茶叶历史悠久，名茶更是众多茶叶品种中的珍品。名茶又可分为传统名茶和历史名茶，因此历来对中国“十大名茶”众说纷纭：
中国茶叶历史悠久，品种繁多，有传统名茶，也有历史名茶。因此，过去对中国“十大名茶”的说法，历来有很多不同的说法：
——1915年巴拿马万国博览会，把碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、杞门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
——1959年，中国“十大名茶”评审会，将西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、杞县红茶列为中国十大名茶。
——1999年，《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
——2001年，美联社、纽约日报将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
——2002年，香港《文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽杞门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
各种茶
★崂山云雾茶是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，中国名茶系列之一，绿茶类。原为野生茶，后经东林寺名僧慧远将野生茶改良为家茶。始于汉代，宋代列为“贡茶”。
★龙井茶区分布在西湖畔秀丽的山岭上，这里依湖傍山，气候温和，终年云雾缭绕，雨量充沛，土壤结构疏松、肥沃，茶树根深叶茂，终年翠绿。
★六安瓜片是国家历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又名片茶）是一种特殊的绿茶，采摘自地方特有品种，经切片，去掉嫩芽、茶梗后，通过独特的传统加工工艺制成瓜子形嫩叶。
黄山毛峰茶起源于清光绪年间。黄山茶的采摘十分讲究，采摘期为清明至立夏，采摘回来的芽叶和鲜叶要精选，去掉老叶、老梗，使芽叶整齐。生产上，萎凋温度要根据芽叶质量来控制，避免出现茎叶发红、萎凋不均的现象。火温要先高后低，逐渐降低，使叶片受热均匀，理化变化一致。
★安溪铁观音是我国著名的乌龙茶之一。安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县。安溪铁观音历史悠久，被誉为茶中之王。据记载，安溪铁观音起源于清雍正年间（1725-1735年）。安溪县多山，气候温暖，雨量充沛。茶树生长茂盛，茶树品种繁多，色彩绚丽，为全国之冠。安溪铁观音一年四季均可采摘，即春茶、夏茶、仲夏茶、秋茶。春茶为制茶最佳品质。
★信阳毛尖主产区在河南省信阳市西河区西部的西河岗、董家河、吴家店乡一带的深山区和南部的东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥，以及平桥区平桥镇的部分高山、浅山区。清光绪末年（1903—1905年），时任清政府信阳缉私总指挥、旧茶业办事员的蔡祖贤，提出了山地种茶的倡议。时任信阳实业推介处处长、资金雄厚的甘周元积极响应，与王子默、地主彭清阁等人于1903年在信阳镇雷山北麓恢复种茶，并成立“元镇”茶社。 他们请来了安徽的余姓茶师傅，帮助指导茶树的种植和生产。
★中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。太湖浩瀚，碧水荡漾，雾气茫茫。洞庭山位于太湖之滨，东山是一个像巨舟伸入太湖的半岛，西山是屹立在湖中相距数公里的小岛。西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾缭绕，为茶树生长提供了得天独厚的环境。加之采摘精细，做工考究，形成了独特的品质特色。
都匀毛尖是中国十大名茶之一，产于贵州省都匀市，属贵州省贵南布依族苗族自治州。其外形条索紧实、细长、卷曲、茸毛状，色泽翠绿，香气高昂，滋味鲜浓，叶底色泽翠绿明亮。都匀毛尖“三绿一黄”的特点：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底色泽绿中带黄。
★武夷岩茶属乌龙茶，有茶中之王之称，产于有东南第一秀山之称的福建武夷山，茶树生长于岩石缝隙中。武夷岩茶具有绿茶之香，红茶之甘，为中国乌龙茶之极品，为中国十大名茶之一。武夷岩茶属半发酵绿茶，制法介于绿茶与红茶之间，其中大红袍更是名扬天下。
第二，据说清朝时期，有一位书生进京赶考，到了九龙柯的天心永乐禅寺，突然腹胀腹痛，后来天心寺的僧人给他送来大红袍茶，他喝了之后，感觉病好了，能够按时参加考试，还考中了状元。大红袍的来历很好。据说古时候，有一个穷书生进京赶考，路过武夷山的时候，路上病倒了，幸好被天心寺的老方丈看中，泡了一碗茶给他喝，果然病好了。后来这位书生考中了科举，中了状元，被封为皇帝的驸马。一个春日，这位状元来到武夷山谢恩。 在老方丈的陪同下，来到九龙畦，只见悬崖上生长着三棵高大的茶树，枝叶繁茂，一簇簇嫩芽正在萌发，在阳光下泛着紫红色的光芒，十分可爱。
★南京雨花茶属于绿茶类，是南京特产，主产于南京雨花台、中山陵等风景名胜区及江宁、六合、溧水、高淳等地。创制于20世纪50年代末，是中国名茶经典，中国十大名茶之一。雨花茶以色泽翠绿、香气淡雅、滋味醇厚而著称，其外形似松针，细而紧，圆而挺。雨花茶冲入沸水，水面出现白毫，入水后茶叶立即下沉。冲泡后茶色翠绿清澈，香气淡雅，饮一盅，令人心旷神怡，齿颊余香，滋味醇厚，回味甘甜，实为色香味俱全的上品。
★ 杞门红茶，名优红茶，简称“杞”，产于中国安徽省西南部黄山支脉的杞门县。当地茶树品种高产优质，种植在肥沃的红黄壤土上，气候温和，雨水充足，日照适中，因而叶质细嫩，富含水溶性物质。以8月份采摘的茶叶品质最佳。
永溪霍青产于泾县廊桥镇永溪村珍珠茶，曾为全国十大名茶之一。起源于明代，产于安徽省泾县东70公里永溪山的凤坑、盘坑、石井坑、小石坑等地。永溪霍青在清代已为贡品，其外形独特美观，颗粒细密，色泽深绿，银毛浓密。
★太平猴魁，传统名茶，是中国历史上的名茶之一，属于绿茶尖茶，产于安徽省太平县（现改为黄山市黄山区），为尖茶中的极品，久负盛名。其外形为两叶抱芽，平展挺拔，自然舒展，隐有白毫，有“猴魁两尖，不散、不翘、不卷”之美誉。猴魁茶界普遍认为“太平煎茶”为太平猴魁的前身，2004年在国际茶博会上荣获“绿茶王”称号。1859年，猴魁始祖郑守卿在马川河畔开辟茶园，这里山高土肥，云蒸霞蔚。
★普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指采摘下来，以自然方式陈化的鲜茶叶，不经过人工“发酵”或“渥堆”，而是经过加工、排列、装饰成各种形状的云南茶（饼茶、砖茶、沱茶，饼茶是最早的）
★茉莉花茶又称茉莉花茶，是一种具有一千多年历史的花茶，产于福建省福州市及闽东北地区，茶香与茉莉花香融为一体，有“茉莉味至上，列为天下第一香”之美誉。
