习惯
茶
茶学笔记第003期
最常见的标准可分为八类
中国茶叶最常见的分类标准是依据茶叶的颜色和制作方法。按照这个标准，中国茶叶可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（绿茶）、红茶、黑茶、普洱茶和花茶八大类。
绿茶
绿茶是不发酵茶。这里的发酵是指酶促氧化反应，而不是微生物分解。制作方法以炒制为主，也有烘焙、蒸制。代表茶类：龙井、碧螺春。
白茶
白茶以日晒、微发酵为主，代表茶类有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
黄茶
制作过程需轻度发酵。代表茶类：君山银针、蒙顶黄芽。
乌龙茶（绿茶）
八大茶类中，乌龙茶的制作工艺最复杂，耗时最长，冲泡方法也最讲究，所以有“功夫茶”之称，属半发酵茶。代表茶类：铁观音、大红袍、凤凰单枞。
红茶
发酵度大于80%的茶，就属于全发酵茶。代表茶类有：滇红、杞红。
红茶
绿茶成品的发酵是一个比较完整的过程，会产生很多有益菌。代表茶类：六堡茶、茯砖茶。
普洱茶
普洱茶是云南大叶种茶，曾被归类为红茶，但由于生普更接近绿茶，熟普更接近饮茶，且茶味会随着时间而改变，所以普洱茶现在被单独列为一个类别。
花茶
大部分都是绿茶，也有红茶、乌龙茶、普洱散茶，加花香的。代表茶类：茉莉花茶、桂花龙井。
参考：李涛《中国茶图鉴》
