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周末茶话会,聊聊正彦肉桂的争议肉桂正岩茶属于什么茶

时间:2024-07-10 06:18:35 作者:小编 阅读:0°C

正岩肉桂不会倾向于焙火这么轻?“唷,不对啊,在我的印象里,正岩肉桂不会倾向于焙火这么轻啊?“才焙一道火的肉桂,是不是只有茶香,茶味却很薄?之前在写某款肉桂的品鉴时,简单提起过,干茶条索上焦糖香、烤瓜子香等焙火气息明显。曾经有茶友反馈,他买了一份花香肉桂。

“1”

之前我在朋友的茶馆里喝茶,听到了这样的对话。

A:哎,我刚喝岩茶两个月,买了马肉,味道很苦,这正常吗?

B:岩茶有苦味是正常的,关键看它能不能溶解,如果溶解的快,就是正常的,反之就是不正常的。不过只要正常冲泡,不煮过头,就不会有那种苦味。

说完,他又补充了一句。

尤其是没有其他茶味的时候,只觉得苦涩,很不正常。对了,你花了多少钱买的?

答:8克50元。茶味其实挺细腻的,回味明显,但前三泡太苦了。卖家说我喝的口味太淡,但喝久了觉得很好喝。

B:这个价钱买的茶叶,很可能不是马头核心山田的,甚至不一定是马肉。

A:啊,平均下来3000一公斤,怎么买不到真货呢?

B:这得看情况。谁能确切地说出价格?

那是真实的。

xx山农场的茶叶多少钱一斤?

很难说出具体的范围,因为每个公司的定价都不同。

即便是一左一右两座相邻的小山丘,也全都种满了桂皮。

但最终售价可能相差三倍甚至五倍,这在业内并不是什么新鲜事。

咱们先不管价格,就连马头岩山也是。

遇见一杯陌生的茶,应该先从品质开始。

只有用心去尝试,慢慢去品味,才能从香气、水质、韵味中感受到这一泡茶是否值得!

近三五年来,刚开始饮岩茶的茶客普遍对肉桂很感兴趣。

毕竟,肉桂非常流行。

但新茶友在喝肉桂的时候,很可能会听到各种不同的意见,互相矛盾,让人不知道该相信谁。

周末有空的时候我们聊聊天吧。

“2”

岩肉桂不是往往烘烤得这么轻吗?

昨天刚刚喝了今年的第一颗肉桂,马头岩的。

今年的新岩茶备受期待。

只是因为前段时间连续下了一个多月的雨,空气湿度大,茶叶烘烤起来比较困难。

幸好,漫长的雨季过去后,阳光明媚的日子到来了。

前段时间烤的火,可以及时烤一下。

而且炒茶出来之后,还能及时进行完美的衔接和退火。

这样七月底就可以喝到今年的新肉桂了。

目前仅经过一次烘焙,口感非常清新醇厚,带有鲜明独特的肉桂和花香。

它就像夏日里拂过脸庞的微风一样温柔,非常适合在三伏天尝试一下。

但和茶友聊天的时候,也有人提到了这一点。

“哦,不对啊,我印象里正研肉桂应该没有烤得这么浅吧?”

是的,这只是初次品尝的小规模分享,后续我们还会继续烘焙。

“是不是刚烤过一次的肉桂只有茶香,但茶味很淡?”

嗯,你试一下就知道了。

看到这个话题没法继续下去,我改变了主意,决定把原因说清楚。

正岩茶可以用小火、中火或大火来烘焙,没必要每一种茶都用大火来烘焙。

火力的差别,只造成茶味的差别。

只要山基好,内质积淀扎实,即使只用一炉火,茶汤滋味也会极其浓郁。

柔和、滑润、细腻,带着浓郁的落水香气,就连余味都弥漫着阵阵花香!

《3》

肉桂干茶的香气明显,是不是意味着火还没有完全消掉?

我以前写过某种肉桂的品尝时,曾简单提过,干茶叶有明显的焦糖、烤瓜子等烘焙香气。

没过多久,我收到了这样的信息:“从香火来看,火还没有完全灭。”

误会,一切都是误会。

岩茶烘烤时,干茶叶刚从烤笼中取出,火势很旺。

在茶水的热度未消退之前,不宜用茶水触碰嘴唇,需要稍等片刻,等到新茶的热度消退后再饮用。

但退焙后的岩茶,却没有丝毫的焙炒痕迹,反而失去了干辣之气,也没有烟熏之味。

至于焦糖香等烘烤香,严格来说,属于岩茶火香。

是岩茶经过焙炒后所获得的独特香气。

不炒不成岩茶。岩茶一点炒香都没有,就连干茶也香气平淡,有淡淡的陈味。

这样的岩茶显然存放的时间太长了,早已错过了最佳风味时期!

《4》

肉桂微加热时会发出花香,中温以上加热时会发出果香?

曾经有一位茶友反馈,他买了一杯花香肉桂茶。

冲泡之后发现,哇,味道真的有花香!栀子花香特别明显,感觉就像喝金牡丹或者黄观音一样。这是假的吗?

但卖家告诉他,小火的肉桂就是这样的,岩茶小火的时候有花香,中火以上的时候有果香。

听到这话,马华很想骂人,两个字:扯淡。

对于岩茶来说,花香、果香只是基本的味道。

另外,除了品种本身具有果香的情况(如矮乌龙的桃香、佛手的梨香)外,岩茶的果香受绿茶加工过程的影响较大。

只有绿酵母发酵充分后,才会出现果香。

如果发酵程度过轻,后期烘焙时,即便用中火或大火,也无法产生果香。

也就是说,用更大的火烘烤,只能增加岩茶的香气。

它无助于果香的形成。

对于许多轻炒和中轻炒的岩茶来说,你经常可以尝到非常浓郁的花香。

其原因,要么是采用了“留香、焖火”的做法。

或者是因为烘焙过浅,茶叶里面的花香物质保留得比较丰富。

在淡淡的焦肉桂味中尝到浓郁的花香并不令人意外。

但喝上一口,桂香就只有花香,没有一丝桂皮的香气,让人怀疑是不是假的西贝,有黄观音等小品种的!

《5》

冲泡肉桂的时候高温冲泡更能激发茶香?

冲泡功夫茶时有很多细节要注意。

仅就注水而言,就有高注、低注、螺旋注、平注等多种方法。

在写冲泡建议时,我一般会把沸水倒入盖好的碗里,并建议大家用低温冲泡。

即把水壶尽量拿低,壶口紧贴盖碗上方,快速倒水,使干茶彻底湿润。

但有些人不理解,以为高冲泡更能激发茶香。

尤其是冲泡肉桂这种“香”茶时,倒得越高,味道就越香。

玛华对此不以为然,并认为泡茶时高压注水有风险。

高压倒水的时候,如果控制不好,开水很容易溅出来。

台面被淋湿没什么大不了的。

我怕的是滚烫的热水溅出来,不小心烫伤别人。

此外,由于注入量大,水流湍急。

如果不小心,可能会使水箱装得太满并导致溢流。

高速倒水时,计算物理距离。沸水落下的点距离盖碗较远。

特别是高冲击力和细喷射(即所谓“小挂水”),水流在空中像拉着一条细面条一样,水温很容易就被冷却了。

当然,冲泡岩茶,沸水是激发茶香的关键。

以此推算,所谓茶浓度越高,茶香越浓的说法,根本就是子虚乌有!

《6》

一磅“马肉”值多少钱?

烤肉桂用小火还是大火比较好?

干茶闻起来有焦糖的味道。这是否意味着它没有变质?

岩茶一定要用中火烘烤才能有果香吗?

冲泡肉桂时,应该用高温还是低温冲泡?

细细数来,这5个关于肉桂的小细节,还是挺有意思的。

在茶桌上谈茶,很多问题是开放式的,没有固定的标准。

比如谈论价格。

比如,哪种风格更好?

但仍然有很多看似相似、容易让人混淆的问题。

只有慢慢理清岩茶的基本框架逻辑,才能明辨是非,辨真伪!

2022 年,我们将继续

- 结尾 -

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作者 | 李马华

微信(cunguchen2020)

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