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揭开乌龙茶的神秘面纱(下)乌龙茶闽南

时间:2024-07-10 18:45:40 作者:小编 阅读:0°C

闽北乌龙茶闽北乌龙茶主要是岩茶,以武夷山岩茶最为著名,还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。闽南乌龙茶广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶,以凤凰单丛和凤凰水仙为最优秀产品,历史悠久,品质极佳。

本期,小程将继续给大家讲乌龙茶。乌龙茶又称“绿茶”、“半发酵茶”,是介于不发酵茶(绿茶)和全发酵茶(红茶)之间的一种茶。这也是为什么刚接触品茶的新手茶友会觉得乌龙茶有时候像绿茶,有时候像红茶。其实绿茶和乌龙茶都是由同一棵茶树产出的,最大的区别就是是否经过发酵的过程。乌龙茶是一种独特而又与众不同的茶类,深受众多茶友的喜爱。接下来的两期,小程将以乌龙茶的不同种类的内容,为大家详细介绍乌龙茶的各种种类。

乌龙茶的分类

01

闽北乌龙茶

闽北乌龙茶以岩茶为主,以武夷山岩茶最为著名,此外还有闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

02

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶的主要代表有安溪铁观音、黄金桂,制作工艺严谨,工艺精湛,在国内外享有盛誉。

03

广东乌龙茶

广东乌龙茶主要指产于广东潮汕地区的乌龙茶,以凤凰单丛、凤凰水仙为佳品,历史悠久,品质优良。

04

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶主要产于台湾省,分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶、重发酵乌龙茶三种。

茶具选择

乌龙茶的冲泡很有讲究,所用的茶具也与其它茶不同。传统上比较讲究的乌龙茶具有:茶壶、茶杯、茶壶、茶碗、茶匙、水壶等。待客时最好用紫砂壶或盖碗,其他时候可以用普通陶瓷壶,杯子最好用精致的白瓷杯。

水温控制

在各类茶类中,乌龙茶对冲泡水温的要求最高。唐代茶圣陆羽将煮水分为三种:“水沸如鱼目,微有声响,为一沸;边如泉涌,为二沸;水如波涛,为三沸。”其中,二沸水茶汁提取率高,茶味浓,香气高,更能品味出乌龙茶的魅力。

茶叶数量

由于乌龙茶叶片较大,所需冲泡的茶汤香味浓烈,所以冲泡乌龙茶所用的茶叶量较名优茶、散装花茶、红茶、绿茶要多,以装入紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。

酿造方法

乌龙茶的冲泡方法有两种:

第一种方法是沸水冲泡法。首先要温壶温水,提高茶壶的温度,避免茶叶在冲泡过程中遇冷或遇热,影响茶的品质。放入茶叶后,先温热。冲泡后要洗净茶叶。将沸水倒入茶叶中,溢出后立即倒出,这样可以洗去灰尘和泡沫。洗净茶叶后,第二次倒入沸水,直至溢出壶盖边缘,以冲洗壶体,保持壶中的水温。温杯后,即可单独冲泡,将茶汤倒入茶杯中,但不要将杯子倒满。

第二种方法是冷水冲泡。乌龙茶性寒,宜热饮,但冷饮亦适宜。冷水冲泡,只需一个能容1公升水的白瓷茶壶,洗净后放入10-15克茶叶,直接倒入清水,倒入少量温水洗茶后倒出,立即倒入20℃以下冷水,冷藏4小时后倒出即可饮用。(小程建议大家用潮汕茶冲泡水冲泡,直接用常温茶冲泡水即可冲泡一杯滑润甘甜的乌龙茶)。

冲泡时间

乌龙茶的耐泡性较强,一般冲泡5-6次后,香气尚存。冲泡时间应由短到长,第一泡时间较短,随着冲泡次数增加,冲泡时间会相对延长。

适时补充水

第一次冲泡乌龙茶时,先将茶叶浸泡在水中十五秒,然后根据茶汤浓淡来决定冲泡时间。冲泡时间与加水时间有直接关系。通常前三泡同时加水,从第四泡开始,每次加水时间都比前一泡延迟约十秒。

乌龙茶的储存

将乌龙茶装入瓷罐或铁罐内,尽量将空隙填满,密封保存。注意防潮、避光、远离污染源,防止乌龙茶接触有毒、有害、易污染的物品而改变其口感。储存乌龙茶时,要注意存放场所清洁卫生,最好放入冰箱,最好不要放在厨房或有肥皂、樟脑丸、调味品的柜子里,以免吸收异味。

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